Operaciones Unitarias Industria Alimentaria

GUIA 1:
1)Apoyándose en su CEAPS Identifique y clasifique las operaciones
unitarias más Comunes aplicadas en la transformación física de losalimentos (reducción de Tamaño, despulpado, tamizado,sedimentación, filtración, mezcla, cristalización, Homogenización,Centrifugación) .además realice un cuadro comparativo dondeRepresente los diferentes tipos de equipos usados en cadaoperación.Operaciones unitarias
Una operación unitaria puede definirse como un área del proceso o un equipo donde se incorporan materiales, insumos o materias primas y ocurre una función determinada, son actividades básicas que forman parte del proceso. Por ejemplo, la producción de pulpa o el descortezado en una fábrica de papel, o la destilación en un proceso de elaboración de jugos concentrados.

Seríaprácticamente imposible estudiar el número casi infinito de procesos químicos que se Ilevan a cabo en la industria diariamente, si no hubiera un punto en común a todos ellos. Afortunadamente, esta conexión existe. Cualquier proceso que se pueda diseñar consta de una serie de operaciones físicas y químicas que, en algunos casos son específicas del proceso considerado, pero en otros, son operacionescomunes e iguales para varios procesos. Generalmente un proceso puede descomponerse en la siguiente secuencia:
1.- Materias Primas
2.- Operaciones físicas de acondicionamiento
3.- Reacciones químicas
4.- Operaciones físicas de separación
5.- Productos

Cada una de estas operaciones es una operación unitaria. Este concepto fue introducido en 1915 por el profesor Little, del MassachussetsInstituteof. Technology (M.I.T). La definición dada entonces, fue la siguiente: "... todo proceso químico conducido en cualquier escala puede descomponerse en una serie ordenada de lo que pudieran Ilamarse OPERACIONES UNITARIAS, como pulverización, secado, cristalización, filtración, evaporación, destilación...El número de estas operaciones básicas no es muy grande, y generalmentesólo unas cuantas deellas intervienen en un proceso determinado."

Reducción de Tamaño
Es la operación unitaria en la que el tamaño medio de los alimentos sólidos esreducido por la aplicación de fuerzas de impacto, compresión, cizalla (abrasión)y/o cortado. Lacompresión se usa para reducir sólidos duros a tamaños más omenos grandes. Elimp acto produce tamaños gruesos, medianos y finos, lafrotación o cizalla, producepartículas finas y el cortado se usa para obtenertamaños prefijados.

Los fines de la reducción de tamaño es muy importante en la industria por las
siguientes razones
1.- Facilita la extracción de un constituyente deseado que se encuentre dentro
delaestructura del sólido, como la obtención de harina a partir de granos y
jarabe a partir de la caña de azúcar.
2. Se pueden obtenerpartículas de tamaño determinado cumpliendo con un
requerimiento específico del alimento, como ejemplo la azúcar para
helados, preparación de especies y refino del chocolate.
3.Aumento de la relación superficie-volumen incrementando, lavelocidad de
calentamiento o de enfriamiento, la velocidad de extracción de un soluto
deseado, etc.
4.Si el tamaño de partículas de losproductos a mezclarse eshomogéneo y de
tamaño más pequeño que el original, la mezcla se realiza más fácil y rápido,
como sucede en la producción de formulaciones, sopas empaquetadas
mezclas dulces, entre otros

MAQUINARIA UTILIZADA EN LA REDUCCIÓN DE TAMAÑO
El siguiente cuadro muestra el tipo de alimento (fibrosos o pulpas ya limentosparticulados secos) en el que se emplean diferentes maquinarias y el tamañodepartículas obtenido con cada uno.

El siguiente cuadro muestra el tipo de alimento (fibrosos o pulpas ya limentosparticulados secos) en el que se emplean diferentes maquinarias y el tamaño departículas obtenido con cada uno.

Entre los equipos de reducción de tamaño se tienen los:
Molino de Bolas o cilindros: consiste en un cilindro deacero lleno hasta la
mitad con bolas o cilindros de acero y...