El Agua

*EL AGUA (pag.11)
1.-La importancia del agua es lo que le puede acontecer a un organismo humano que no la haya bebido.
2.-El agua y el PH del alimento y la temperatura son factores que posibilitan o dificultan el crecimiento microbiano en los alimentos.
*ACTIVIDAD DEL AGUA (pag12)
3.-La actividad del agua en un alimento se mide a través de un cociente que oscila entre 0 a 2.
4.-El bajovalor de este parámetro en harinas y pastas proporciona estabilidad en estos productos.
*POLARIDAD Y ENLACES (pag.13)
5.-El enlace se produce por la atracción electrónica del átomo de oxigeno, que es un elemento fuerte lo que determina que el enlace sea fuertemente atraído.
6.-El agua es una sustancia que está constituida por la unión de 2 átomos de hidrogeno con 1 de oxigeno.
*TENSION SUPERFICIAL(pág. 14)
7.-En estado líquido la cualidad bipolar da lugar a la tensión superficial.
8.-La tensión superficial es una condición existente en la superficie de un líquido.
*TENSION SUPERFICIAL (pág. 15)
9.-En el agua la tensión superficial es la resultante de la fuerza de atracción intermolecular.
*DENSIDAD (pág. 15)
10.-Una particularidad del agua es que al estar en estado sólido lasmoléculas se agrupan en forma de tetraedro formando clatratos que determina su menor densidad.
*DENSIDAD (pág. 16)
11.-Otras sustancias liquidas se contraen al solidificarse y se dilatan al calentarse.
12.-La densidad máxima del agua es de 1g/cm3 a la temperatura de 1°C.

*PUNTO DE EBULLICION (pág. 17)
13.-El agua pura no tiene sabor, color ni olor y se congela a 0°C y hierve a 100°C.
14.-Elagua por su peso molecular debería hervir a mucho menos temperatura.
*PUNTO DE EBULLICION (pág. 18)
15.-Los enlaces entre las moléculas del agua son las causantes de que haya un punto de ebullición muy elevado.
*SOLUBILIDAD (pág. 18)
16.-La polarización de la molécula da lugar a que se comparte como un dipolo.
*SOLUBILIDAD (pág. 19)
17.-Los iones positivos de hidronio y iones negativosoxhidrilo envuelven a los iones que se forman de la sal, acido o base.
*PH (pág. 19)
18.-El pH es la concentración de iones hidrogeno, en términos de logaritmo decimal negativo: pH= -log10 [H+].
*PH (pág. 20)
19.-En el hielo todas las moléculas del agua se encuentran unidas entre sí.
20.-Mediante los enlaces por puente de hidrogeno forman una estructura icosaedrica hueca.
*PH (pag.21)
21.-En elhielo la estructura se infla y entonces ocupa un mayor volumen, lo que provoca que disminuya su densidad.
22.-Esta propiedad le permite ascender a la superficie del agua.
*ORGANELOS CELULARES (pág. 25)
23.-La célula es como una fabrica en donde se procesan todas las sustancias requeridas por un organismo.
24.-Los fosfolipidos permiten la entrada de algunas sustancias, al atravesar la membranacelular.

*ORGANELOS CELULARES (pág. 26)
25.-Las mitocondrias se encargan de suministrar la cantidad de energía cuando y donde se requiere.
26.-Los carbohidratos, lípidos, proteínas y aminoácidos son sustancias compuestas por lo regular por elementos como: C, H, O, N, P, S.
*CARBOHIDRATOS (pág. 29)
27.-La glucosa participa en los metabolismos celulares.
*DEFINICION DE CARBOHIDRATOS (pág. 31)28.-Los carbohidratos son derivados de polihidroxialdehidos o polidoxacetona.
29.-La diferencia entre hidratos de carbono y carbohidratos es, que los primeros contienen agua y los segundos no la contienen.
*CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS (pág. 32)
30.-Son iguales en sus componentes elementales de estructura pero en sus grupos funcionales, no.
31.-Un grupo funcional es un conjunto deelementos que se encuentran en una molécula.
32.-Los carbohidratos o sacáridos se dividen en dos grupos que son las aldosas y cetosas.
*ALDOSAS (pág. 33)
33.-Un ejemplo de una estructura de una adosa es la siguiente: D- Gliceraldehido


*CETOSAS (pág. 34)
34.-Un ejemplo de una estructura de una cetosa es la siguiente:
Dihidroxiacetona


*NUMERO DE...