EL AGUACATE: ORO VERDE DE MÉXICO, ORGULLO DE MICHOACÁN

Proceedings VI World Avocado Congress (Actas VI Congreso Mundial del Aguacate) 2007.
Viña Del Mar, Chile. 12 – 16 Nov. 2007. ISBN No 978-956-17-0413-8.

LIBRO: EL AGUACATE: ORO VERDE DE MÉXICO, ORGULLO DE
MICHOACÁN
M. Villanueva1 y S. Verti
1

Gobierno del Estado de Michoacán. Casa de Gobierno, Periférico Paseo de la Republica #
1500, Col. General Oviedo Mota, Morelia, Michoacán, CP.58060, México.

El Aguacate, originario de América, representó para los pueblos indígenas desde
tiempos inmemoriales, un fruto delicioso muy apreciado con propiedades
extraordinarias que van desde lo nutritivo, lo curativo, lo religioso hasta lo
cosmetológico. Dada su versatilidad de usos e importancia comercial actual, se
elaboró esta obra literaria que compila 150 recetas en las que esteexquisito fruto
es protagonista y que van desde platos salados o dulces, y de fácil preparación.
Destaca la gran variedad de platillos que se pueden preparar con el aguacate,
como el tradicional guacamole mexicano del que se presentan nueve formas
distintas de preparación, seis recetas de salsas, 25 nutritivas y frescas
ensaladas, deliciosas sopas y cremas (20), carnes y arroces (20); sepresentan
también 20 recetas de sabrosos antojitos mexicanos, pescados y mariscos (17) y
5 postres y nieves. Todas con el inigualable toque de la cocina mexicana; pero
además, se incluyen 10 recetas de alta cocina internacional. En el rubro
cosmetológico se presentan 5 preparaciones a base de aguacate destinadas al
cuidado de la piel, el cabello y las pestañas. Con esta obra México y Michoacándifunden y legan al mundo la tradición culinaria de su preciado fruto, el aguacate;
y contribuye a la promoción y fomento de la cultura de su consumo.
Palabras clave: Versatilidad, Usos, Consumo, Difusión, Cultura.
BOOK: AVOCADO: MEXICAN GREEN GOLD, MICHOACAN’S PRIDE
M. Villanueva1 and S. Verti
1

Gobierno del Estado de Michoacán. Casa de Gobierno, Periférico Paseo de la Republica #
1500, Col.General Oviedo Mota, Morelia, Michoacán, CP. 58060, México.

Avocados, native from America, represented for the indigenous peoples from
immemorial times a delicious fruit, highly requested, with extraordinary properties
that go from aspects such as nutrition, healing, religion to cosmetics. Given their
versatility of use and current commercial importance, this book was written,
compiling 150recipes, where this exquisite fruit is the main character. The
recipes include a great variety, easy to prepare. Some of the recipes in the book
are: traditional Mexican guacamole, with 9 ways of preparation; six recipes of
sauce; 25 nutritious and fresh salads; delicious soups and creams (20), meats
and rice (20); 20 recipes of tasty Mexican appetizers; fish and shellfish (17) and 5desserts and snow. All these have the unique touch of the Mexican cuisine; but
also, 10 recipes of international haute cuisine are included. Regarding
cosmetology, 5 avocado-based preparations for the care of skin, hair and
eyelashes are presented. With this work, Mexico and Michoacan spread and

pass on to the world the culinary tradition of their valuable fruit: the avocado.
They also contributeto the promotion and development of the culture of avocado
consumption.
Keywords: Versatility, Uses, Consumption, Spreading, Culture.
El aguacate un regalo de América para el mundo
Fruto central de la gastronomía mexicana, apreciado especialmente por su sabor
y sus propiedades alimenticias y medicinales, el aguacate tiene una curiosa
historia.
Su nombre se deriva de ahuacatl, palabranáhuatl que significa “testículos del
árbol”. En Perú , se le conoce como palta o palto que procede de la voz quichua
palta.
Mucho antes de la llegada de los españoles a América, el aguacate ya formaba
parte de la dieta de los aztecas y otros pueblos americanos. Hoy se cultivan
cerca de 50 especies, desde el sur de México hasta el Perú.
Desde un principio, el aguacate impresionó tanto a los...