El Almidon
Páginas: 2 (264 palabras)
Publicado: 4 de junio de 2012
El almidón:
Las partículas se encuentran en los cloroplastos de las plantas son más complejas que las partículas de glucógeno animal. Al igual que el glucógeno estáncubiertas por una vaina proteica que incluye enzimas necesarias para su formación y degradación, pero la diferencia con respecto al glucógeno es que contiene dostipos de polímeros de glucosa. 1, 3
Esta elaborado en los cloroplastos de las plantas por un mecanismo similar al de esbozamos para la síntesis de glucógeno. 1
Espolisacárido vegetal, es la forma de almacenamiento de carbohidratos en raíces, semillas y tubérculos, también puede derivarse de cereales como maíz, trigo, avena, arroz delegumbres o de tubérculos y raíces o patatas, y recordemos que el almidón es insoluble en agua. 1
Los geles de almidón son sistemas meta estables, en estado de noequilibrio y así se lleva a cabo la transformación de su estructura incorporación de cadenas re- cristalización, durante el almacenamiento.
Los cristales eventualmenteempiezan a formarse, y esto se une por un aumento gradual en la rigidez y la separación de fases entre el polímero y el disolvente (sinéresis). Si la solución dealmidón original se disuelve y se enfría lentamente, las moléculas de la amilosa tienen el tiempo suficiente para alinearse de tal forma que varios enlaces de hidrogenopueden formarse entre cadenas paralelas adyacentes.
Este fenómeno es conocido como la retrogradación y se manifiesta por la formación de precipitados o geles.
2.Carbohidratos en los alimentos regionales Iberoamericanos, Franco Mario Lajolo. Elizabete Wenzel de Menezes, Editora da Universidad de Sao Paulo, 2006, páginas 20 – 49.
Las partículas se encuentran en los cloroplastos de las plantas son más complejas que las partículas de glucógeno animal. Al igual que el glucógeno estáncubiertas por una vaina proteica que incluye enzimas necesarias para su formación y degradación, pero la diferencia con respecto al glucógeno es que contiene dostipos de polímeros de glucosa. 1, 3
Esta elaborado en los cloroplastos de las plantas por un mecanismo similar al de esbozamos para la síntesis de glucógeno. 1
Espolisacárido vegetal, es la forma de almacenamiento de carbohidratos en raíces, semillas y tubérculos, también puede derivarse de cereales como maíz, trigo, avena, arroz delegumbres o de tubérculos y raíces o patatas, y recordemos que el almidón es insoluble en agua. 1
Los geles de almidón son sistemas meta estables, en estado de noequilibrio y así se lleva a cabo la transformación de su estructura incorporación de cadenas re- cristalización, durante el almacenamiento.
Los cristales eventualmenteempiezan a formarse, y esto se une por un aumento gradual en la rigidez y la separación de fases entre el polímero y el disolvente (sinéresis). Si la solución dealmidón original se disuelve y se enfría lentamente, las moléculas de la amilosa tienen el tiempo suficiente para alinearse de tal forma que varios enlaces de hidrogenopueden formarse entre cadenas paralelas adyacentes.
Este fenómeno es conocido como la retrogradación y se manifiesta por la formación de precipitados o geles.
2.Carbohidratos en los alimentos regionales Iberoamericanos, Franco Mario Lajolo. Elizabete Wenzel de Menezes, Editora da Universidad de Sao Paulo, 2006, páginas 20 – 49.
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