el arte de comer

INSTITUTO: I. E. A. (Instituto Educativo Argentino).
CARRERA: Chef.
MATERIA: Servicio de Mesa.
PROFESORA: Licenciada Silvia Berttucci.
AÑO: 2013.
CURSO: 1º año, segundo cuatrimestre.



Monografía Servicio de Mesa.








INDICE

INTRODUCCIÒN Y FUNDAMENTACIÒN………………PÀG. 3
DESARROLLO……………………………………………….PÀG. 4 a 9
MENÙ…………………………………………………………PÀG. 10CONCLUSIÒN……………………………………………….PÀG.11
GLOSARIO…………………………………………………...PÀG.12
BIBLIOGRAFÌA……………………………………………...PÀG 13






INTRODUCCIÒN.
A lo largo del desarrollo del trabajo, se podrá observar el concepto de la restauración y como es aplicado a un proyecto, que si bien es ficticio, está pensado para poder ser llevado a cabo. Se aplicó para la realización del trabajo los conceptos y contenidos trabajados en las clases, como así también un trabajo deinvestigación realizado para un mayor conocimiento sobre la restauración y la organización de un restaurant.




FUNDAMENTACIÒN.
“Las Camelias”, es un proyecto realizado en base a cubrir las necesidades de la sociedad actual. Abarca desde familias, hasta jóvenes con poco tiempo para disfrutar de la buena comida; por eso cuenta con un servicio de delivery y un variado y exquisito menú, pero derápida salida.
Si bien la materia prima que se utiliza es siempre la misma, se presentan en variadas formas y con diversos acompañamientos. La milanesa es una comida elegida mayormente por niños y jóvenes, pero “Las Camelias”, modificó su concepto de comida rápida, sofisticando su sabor y así presentándola a un público exigente y conocedor de la buena comida.


1) Orígenes de la restauración (unpoco de historia). Información que el alumno considere importante y necesaria para aportar al trabajo.

Los antiguos romanos salían mucho a comer fuera de sus casas; aún hoy pueden encontrarse pruebas en Herculano, una ciudad de veraneo cerca de Nápoles que durante el año 79 d J.C. fue cubierta de lava y barro por la erupción del volcán Vesubio. En sus calles había una gran cantidad de baresque servían pan, queso, vino, nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Después de la caída del imperio romano, las comidas fuera de casas se realizaban generalmente en las tabernas o posadas pero alrededor del año 1200 ya existían casas de comidas en Londres, París y en algunos otros lugares en las que podían comprarse platos ya preparados. Las cafeterías son también un ante pasado de nuestrosrestaurantes. éstas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en Londres  El primer restaurante propiamente dicho tenía las siguientes inscripción en la puerta; Venite ad me omnes qui sfomacho lavoratoratis et ego retuarabo vos. No eran muchos los parisinos que en el año de 1765 sabían leer francés y menos aun latín, pero los que podían sabían que Monsieeur Boulanger, el propietario,decía: Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados que yo los restauraré. El restaurante de Boulanger, Champú d’Oiseau, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudían para mostrar su distinción. Boulanger amplió el menú sin perdida de tiempo y así nació un nuevo negocio. La palabra restaurante seestableció en breve y los chef de más reputación que hasta entonces solo habían trabajado para familias privadas abrieron también sus propios negocios o fueron contratados por un nuevo grupo de pequeños empresarios: los restauradores. La palabra restaurante llegó a Estados Unidos en 1974, traída por el refugiado francés de la revolución Jean Baptiste Gilbert Paypalt, este fundó lo que sería el primerrestaurante francés en Estados Unidos llamado Julien’s Restorator. En el que servían trufas, fundes de queso y sopas. El restaurante que generalmente se considera como el primero de Estados Unidos es el Delmonico, fundado en la ciudad de Nueva York en 1827. Después de 1850, gran parte de la buena cocina de ese país se encontraba en los barcos fluviales de...