El Arte del Cocinar

CARPETA DE EVIDENCIAS GASTRONOMICAS





Claudia Marcela Cortes
Profesora



Jaime Nicolás Hurtado
Alumno



POLITECNICO INTERNACIONAL
GRUPO GASTRONOMIA NOCHE 1
BOGOTA D.C.
18/02/2014

CONTENIDO

1. Introduccion a la Gastronomia
2. Definicion a la gastronomia
2.1. Antes Del Fuego
2.1.1.1. Materias Primas
2.1.1.2. Utensilios
2.1.1.3. DesarrolloTécnico
2.2. Después Del Fuego
2.2.1.1. Materias Primas
2.2.1.2. Utensilios
2.2.1.3. Desarrollo Técnico
3. El Cuchillo
3.1. Los Cuchillos Más Utilizados
4. Técnicas de Cocción
4.1. Los Mas Utilizados
5. Modos De Cocción
5.1. Concentración
5.2. Expansión
5.3. Mixta
6. Corte Vegetales
7. Corte de Res
8. Cortes de Cerdo
9. Cortes de Pollo
10. Aromatizantes, Especias yCondimentos
11. Salsas Madre
11.1. Veloute
11.2. Española
11.3. Holandesa
11.4. Bechamel
11.5. De Tomate
12. Recetas Estándar
13. Bromatología





Introducción A La Gastronomía

La Gastronomía es el estudio que da relación al hombre entre las formas de saber alimentarse aprovechando su entorno en el medio ambiente con lo que puede y no puedecontar, se debe tener en cuenta que no un cocinero siempre es gastrónomo si no cumple con los conocimientos para preparar un plato de la manera más perfecta posible, tanto en su condimentación, como en su presentación es el arte y la ciencia de un buen comer .

En México la Gastronomía se reconoce internacionalmente por su excelencia enmanifestar diferentes clases de platos exquisitos que surgieron en la cocina barroca, por tal motivo se entiende desde el siglo XIX , se hará un breve resumen de los antecedentes utilizando los siguientes métodos: el histórico , que hace referencia a los hechos históricos de la Gastronomía, los implementos como el Cuchillo y su historia, lasTécnicas utilizadas en la cocina, los modos de cocción, Cortes en tres animales, Especies Aromatizantes y Condimentos, La Preparación de Salsas madres .












1. Definición he historia de la Gastronomía
1.1. Antes del fuego

Materias Primas
Utensilios
Desarrollo Técnico
Primeros alimentos: frutos, raíces, hojas y tallos. Luego comenzó la caza degrandes piezas (renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos) y de pequeños animales también (lagartijas, erizos, etc.).
Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Arman trampas y acorralan a los animales para ir matándolos a medidas de sus necesidades.
Los alimentos se consumían crudos.
El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como loshigos u otras frutas.

1.2. Después del fuego


Materias Primas
Utensilios
Desarrollo Técnico
Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos, perros).
La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.
La agricultura
Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos. Eranusados para hacer herramientas.
Se inventó el arado: una rama con forma, y la mujer perdió el control de la agricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del hombre.
Método de cocción utilizado: asado.
Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo cual se digerían mejor, evitaban la transmisión de enfermedades y podían apreciar mejor su sabor.

2. El CuchilloEl Cuchillo, ha sido un elemento de corte, reconocido desde la antigüedad. Siendo uno de los utensilios más usados por el hombre. Ejemplo los trozos de Sílex, es una piedra utilizada en la antigüedad como herramienta del hombre hacer casería creando lanzas, finas láminas de corte etc .
Más Adelante el Hombre fue conociendo...