El Azucar
Páginas: 10 (2252 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2011
Introducción
El azúcar de origen natural es conocido como sacarosa que, en términos científicos, se trata de un disacárido que se constituye a partir de la unión de una molécula de glucosa y otra de fructuosa. Se trata de una energía fácil y de rápida asimilación, lo que origina que se emplee rápidamente por el organismo y no se almacene tanto como las grasas. Nos aporta la fuerza y energíanecesarias para desarrollar las tareas del día a día.
Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabordulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
El azúcar es un carbohidrato de múltiples funciones que contribuye significativamente al sabor, el aroma, la textura, el color y el cuerpode una variedad de alimentos.
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o remolacha), pero también por su grado de refinación, a continuación conoceremos un poco más del proceso de su elaboración, sus tipos, ventajas y desventajas de su consumo al igual que de los alimentos con altos contenidos de ésta.
Objetivo General:
-Analizar la importancia nutricional delconsumo de azúcar.
Objetivos específicos:
-Conocer el proceso de elaboración del azúcar y sus diferentes tipos.
-Identificar las ventajas y desventajas del consumo de azúcar en la alimentación.
-Enumerar diferentes recomendaciones para evitar el alto consumo de azúcar en las personas.
-Analizar el contenido de azúcar de diferentes alimentos de nuestra dieta.
Metodología:
Serecolecto y analizo la información por medio de fuente secundaria como lo es Internet y libros de texto confiables.
Azúcar
En la actualidad se denomina azúcar a todos los hidratos de carbono que se disuelven en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables.
Es un carbohidrato que existe naturalmente en las frutas y vegetales. El azúcar existe en las cantidades másaltas en la caña de azúcar y en las remolachas de las cuales se separa para su uso comercial.
En cuanto al proceso de su elaboración se puede describir en las siguientes etapas:
• Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar.
• Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caña es pesada y lavada.
• Picado de la caña. La caña es picada enmáquinas especialmente diseñadas para obtener pequeños trozos.
• Molienda. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso.
• Clarificación y refinación. En la clarificación se eleva la temperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible también refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar loscompuestos insolubles. También suele tratarse con dióxido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azúcar de color blanco proviene de un proceso de refinado.
• Evaporación. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 % al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operación es similar a la anteriorpara clarificar el jugo filtrado.
• Cristalización. De la cristalización se obtienen los cristales (azúcar) y líquido.
• Centrifugado. Se separan los cristales del líquido.
• Secado y enfriado. El azúcar húmedo es secado en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriado en enfriadores de aire frío en contracorriente.
• Envasado. El azúcar seco y frío se empaca en sacos y está...
El azúcar de origen natural es conocido como sacarosa que, en términos científicos, se trata de un disacárido que se constituye a partir de la unión de una molécula de glucosa y otra de fructuosa. Se trata de una energía fácil y de rápida asimilación, lo que origina que se emplee rápidamente por el organismo y no se almacene tanto como las grasas. Nos aporta la fuerza y energíanecesarias para desarrollar las tareas del día a día.
Se denomina azúcar a la sacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabordulce, aunque por extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociado a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales.
El azúcar es un carbohidrato de múltiples funciones que contribuye significativamente al sabor, el aroma, la textura, el color y el cuerpode una variedad de alimentos.
El azúcar se puede clasificar por su origen (de caña de azúcar o remolacha), pero también por su grado de refinación, a continuación conoceremos un poco más del proceso de su elaboración, sus tipos, ventajas y desventajas de su consumo al igual que de los alimentos con altos contenidos de ésta.
Objetivo General:
-Analizar la importancia nutricional delconsumo de azúcar.
Objetivos específicos:
-Conocer el proceso de elaboración del azúcar y sus diferentes tipos.
-Identificar las ventajas y desventajas del consumo de azúcar en la alimentación.
-Enumerar diferentes recomendaciones para evitar el alto consumo de azúcar en las personas.
-Analizar el contenido de azúcar de diferentes alimentos de nuestra dieta.
Metodología:
Serecolecto y analizo la información por medio de fuente secundaria como lo es Internet y libros de texto confiables.
Azúcar
En la actualidad se denomina azúcar a todos los hidratos de carbono que se disuelven en agua con facilidad; son incoloros, inodoros y normalmente cristalizables.
Es un carbohidrato que existe naturalmente en las frutas y vegetales. El azúcar existe en las cantidades másaltas en la caña de azúcar y en las remolachas de las cuales se separa para su uso comercial.
En cuanto al proceso de su elaboración se puede describir en las siguientes etapas:
• Cosecha. Cortado y recolección de la caña de azúcar.
• Almacenaje. Se determina la calidad, el contenido de sacarosa, fibra y nivel de impurezas. La caña es pesada y lavada.
• Picado de la caña. La caña es picada enmáquinas especialmente diseñadas para obtener pequeños trozos.
• Molienda. Mediante presión se extrae el jugo de la caña. Se agrega agua caliente para extraer el máximo de sacarosa que contiene el material fibroso.
• Clarificación y refinación. En la clarificación se eleva la temperatura del jugo, se separa un jugo claro. Es posible también refinarlo y para ello se agrega cal que ayuda a separar loscompuestos insolubles. También suele tratarse con dióxido de azufre gaseoso para blanquearlo. No todo el azúcar de color blanco proviene de un proceso de refinado.
• Evaporación. Se evapora el agua del jugo y se obtiene una meladura o jarabe con una concentración aproximada de sólidos solubles del 55 % al 60 %. La meladura es purificada en un clarificador. La operación es similar a la anteriorpara clarificar el jugo filtrado.
• Cristalización. De la cristalización se obtienen los cristales (azúcar) y líquido.
• Centrifugado. Se separan los cristales del líquido.
• Secado y enfriado. El azúcar húmedo es secado en secadoras de aire caliente en contracorriente y luego enfriado en enfriadores de aire frío en contracorriente.
• Envasado. El azúcar seco y frío se empaca en sacos y está...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.