el bar



El Bar













Servicio Nacional de Aprendizaje













Elaboración del material: René Sandoval
Julián Bojacá V.

Jefe del Proyecto: Armando Cabrera



EL BAR
El Bar y sus generalidades — la Brigada y sus funciones
— Secciones del Bar — Materiales Equipos y Mercade-
rías del Bar — Desarrollo de un servicio completo de BarTABLA DE CONTENIDOS

INTRODUCCION 5
OBJETIVO 7
EL BAR 9
Concepto
Reseña Histórica
Clases de Bares
La Brigada del Bar
Cualidades de la Brigada
Funciones del personal del bar
Secciones del bar
Plano del bar
Materiales del bar
Equipos del bar
Gráficas de materiales
Gráficas de equipos
Mercancías del bar
AUTOCONTROL No. 1 23
MISE EN PLACE DEL BAR 27
RECIBODEL CLIENTE
TOMA Y REDACCION DE PEDIDOS
SERVICIO DEL PEDIDO Y DETALLES
PRESENTACION DELA CUENTA
AUTOCONTROL No. 2 31
PRUEBA FINAL 35
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 37



INTRODUCCION




Para la prestación de un servicio de bar de óptimas condiciones y la profesionalización de las personas que trabajen en cualquier entidad de servicios es fundamental el conocer los orígenes,antecedentes y el desarrollo histórico de este servicio como también asegurar que la prestación del mismo tendrá las bases técnicas y prácticas que garantizan el buen nombre al establecimiento.



















OBJETIVO




Al término del estudio de la presente unidad el trabajador alumno estará en capacidad de ejecutar un servicio de bar completo con un porcentajemínimo de error.

Para el logro de este objetivo deberá:
• Clasificar el bar y sus generalidades.
• Enumerar la Brigada del bar y sus funciones.
• Identificar material, equipos y mercancías de bar.










1. EL BAR


A. GENERALIDADES

1. Concepto: Entidad de servicio dedicada exclusivamente a la venta de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, presenta diferentes características ymodalidades según las regiones o costumbres de los asistentes.

2. Reseña Histórica: La venta de bebidas alcohólicas se remonta a las grandes cortes europeas en las cuales ya se encontraban sitios donde la bebida predominante era el vino. Pero realmente el origen del bar como tal proviene de la Península de Yucatán en México donde los conocidos “Salones” de la época del Lejano Oeste iniciaronel servicio a la Barra del salón. La palabra “Bar” proviene del inglés “Barrier” que traduce barra. De allí pasó más definido a Estados Unidos y Europa en donde tuvo gran auge y pasó a otros continentes.

3. Clases de Bares: La venta de bebidas alcohólicas ha venido a ser un medio de relajamiento a las grandes tensiones de nuestra era, hoy en día los expendios de bebidas presentan diversasmodalidades como medio de atracción, entre ellas tenemos:

•Bar Inglés: se expenden bebidas alcohólicas puras y mezcladas, su decoración corresponde al estilo inglés de donde toma su nombre. No hay servicio en la barra sino directamente a las mesas.

•Bar Americano: presenta como característica una barra de servicio con asientos, además de mesas, su estilo es más informal que el anterior.•Tabernas: De origen europeo y de gran aceptación en este momento, se caracteriza por tener como punto de venta predominante la cerveza, pero también incluye venta general de bebidas alcohólicas. Han incluido también carta de alimentos, como medio de atracción utilizan pequeños conjuntos orquestales sin pista de baile.

•Discoteca Bar: Sitios exclusivos para baile como característica presentan una pistade baile con orquesta o equipos de sonido y música variada. Venden toda clase de bebidas alcohólicas preferiblemente por botellas aunque según políticas pueden vender por trago.




• Piano Bar: No reconocido en nuestro medio pero con una modalidad de instrumento que puede ser el órgano; expende bebidas alcohólicas su música puede ser suave y variada.

• Whiskería: Aunque su nombre lo...