El Bienestra Animal En Ganado De Carne

EL BIENESTAR ANIMAL Y LA CALIDAD DE LA CARNE
Las prácticas realizadas en el ganado de carne durante el transporte, sacrificio y/o faenado del animal pueden generarcondiciones que afecten negativamente la salud y bienestar del animal, condicionando la calidad del producto obtenido y llevando a establecer un sistema que presente parámetrosdeficientes que influyen en la producción cárnica.
Dentro de los parámetros que más influyen en la salud del animal se pueden destacar los siguientes puntos:
Manejo inadecuado delanimal dentro de las propias granjas antes de su traslado a la planta de sacrificio; durante esta etapa los animales son llevados a la zona de embarque, lugar donde lostrabajadores someten a los animales en muchas ocasiones a maltratos físicos (empujar el ganado, golpearlo, pullando el animal para que avance), esto provoca estrés en el ganado antes deser trasportado lo que tras de ser inadecuado provoca cambios a nivel metabólico como trasformación del glucógeno antes del sacrificio, lo cual puede conllevar a un procesodeficiente de la conversión del músculo a carne e incrementar así el nivel de descomposición de la misma.
Sistemas de transporte ineficientes: los animales tienen que sertransportados muchas veces durante largas distancias, sin tener la posibilidad de consumir alimento y/o agua para mantener su estado nutricional y así estar en confort antes de llegara la planta de sacrifico, esto demuestra que el animal siempre llega en condiciones inapropiadas para su sacrificio, por este hecho los animales son sometidos a un periodo dedescanso para corregir el daño ya generado en ellos, considerando que si se les quita el estrés mejorarán sus condiciones anteriormente pérdidas durante los procesos anteriores.