El Bulli análisis de caso

Maketing, Prof. José Luis Zabala
Magíster en Comunicación Estratégica y Digital















Análisis de caso
“El Bulli: El sabor de la innovación”


Presentación del caso:

El restaurant “El Bulli” -propiedad del conocido chef Ferran Adria y ubicado a 2 horas de Barcelona a través de un camino montañoso- fue elegido en 4 ocasiones como el mejor restaurant del mundo,reconocimiento que no ha alcanzado ningún otro restaurant del planeta.
Con tres estrellas Michellin a su haber, El Bulli basa su negocio en la ofrecer a sus clientes una verdadera experiencia culinaria que involucra desde una atención de altamente personalizada, hasta la degustación de platos y bebidas elaborados a partir de la combinación de diferentes factores que llevan a los comensales ainvolucrar los cinco sentidos en cada uno de los productos ofrecidos en su carta.
Cada una de sus preparaciones es el resultado de un refinado proceso de creatividad e innovación, con una carta que cambia año tras año, gracias al trabajo de un equipo creativo que dedica gran cantidad de tiempo y recursos a la creación de nuevas recetas.
El Bulli, es un restaurant boutiquet que ofrece unaexperiencia culinaria única y exclusiva para un público refinado y sensible.
A partir de la experiencia adquirida en el Bulli, Adria ha diversificado su negocio hacia otros productos y servicios, entre los que se cuentan libros de cocina, hoteles, cadena de comida rápida y consultoría.

Descripción de la problemática:

Si bien El Bulli es un restaurant reconocido y aclamado mundialmente, queatiende al máximo de su capacidad durante todo el año, el restaurant no es un negocio rentable. Sus precios están por debajo del punto de equilibrio y según su mismo dueño declara: “Lo que me interesa por sobre todo es la cocina creativa, no estoy en el mundo de los negocios”.
La propuesta de El Bulli está centrada absolutamente en el producto ofrecido “una experiencia culinaria”, lo que sibien es altamente exitoso no considera la percepción de los clientes como un in put relevante a la hora de elaborar su oferta.
Por otro lado, el “enfoque en el producto de la experiencia culinaria” lleva al restaurant a tener costos de preparación y personal muy elevados. A los que se suma la gran cantidad de recursos que gasta el equipo de investigación y desarrollo en la búsqueda y creación denuevas recetas, lo que si bien genera ventajas competitivas en términos de la oferta no son adecuadamente capitalizadas a favor del negocio, ya que hay un now how que se va perdiendo año tras año. Ello, al desechar recetas que probablemente podrían ser reutilizadas sin que los clientes que asisten se topen con la misma carta, pues dada la dificultad de conseguir una reserva es poco probable que uncliente asista al El Bulli durante dos años consecutivos.
Por otro lado, el área de innovación y desarrollo, se centra únicamente en la creación y elaboración de nuevas recetas y no considera elementos como desarrollar procesos y tecnología que permita hacer más rentable el negocio a través, por ejemplo, de maximizar la rentabilidad de los ingredientes que se ocupan en cada uno de los platoso bien cómo disminuir los costos de preparación de los mismos sin alterar su calidad.

Propuestas

Se propone en primer lugar cambiar la mirada respecto al negocio de El Bulli y considerar que el Bulli el negocio de El Bulli no es el negocio de la comida creativa, sino que es el negocio de la innovación.
A partir de ello se sugiere en primer lugar ampliar la mirada respecto de que laexperiencia que se le ofrece al cliente y el posicionamiento de negocio no se debe centrar sólo en las recetas y la experiencia que se tiene una vez que se ingresa al restaurant. Para ello se sugiere primero generar mecanismos que faciliten el acceso. Se propone generar una alianza con la autoridad regional encargada de los caminos para pedir mejorar la señalización que conduce al restaurant,...