El cafè de la granota - Jesus Moncada

Efecte de la concentració de l’enzim sobre l’activitat enzimàtica
Objectiu
L’objectiu d’aquesta pràctica es investigar l’efecte de la reducció de la concentració d’enzim sobre la reacció quecatalitza.

Bases teòriques
Per realitzar aquesta pràctica necessitem una sèrie de coneixements previs:
• L’enzim α-amilasa catalitza la hidròlisi del midó (principal molècula de reserva energètica alsvegetals). Aquest enzim es secreta a les glàndules salivals i al pàncreas.
• La molècula de midó està formada per una cadena d’amilosa i un altre d’amilopectina. Les dues cadenes estan formades perresidus de glucosa amb enllaços α-1,4 i formen una hèlix. L’amilosa es lineal però l’amilopectina de tant en tant presenta enllaços α-1,6 (ramificacions).
• L’α-amilasa hidrolitza els enllaços α-1,4originant, a partir del midó, maltosa i α-dextrina.
• Una correcte activitat de l’α-amilasa es imprescindible ja que més de la meitat dels carbohidrats de la nostra dieta són procedents del midó. Enels malalts de fibrosi quística el seu conducte pancreàtic normalment queda bloquejat reduint parcial o totalment l’alliberació dels enzims necessaris a l’intestí prim per a la digestió. Per tractaraquest efecte hi ha medicaments com el Pancreoflat, que no son res més que unes pastilles que contenen els enzims pancreàtics necessaris.
• El lugol és una dissolució de Iode i Iodur potàssic en aiguadestil•lada. En contacte amb el midó, les molècules de Iode es col•loquen dins de les hèlixs d’amilosa i amilopectina i tinten la dissolució de color lila. Durant la hidròlisi aquestes hèlixsdesapareixen i per tant, la coloració lila també. Per això es útil per a la detecció de midó i ens ajudarà a seguir l’activitat de l’α-amilasa.









Material
– Estris de laboratori:
BalançaMorter
Vas de precipitat
Forn
Agitador i mosques magnètiques
10 tubs d’assaig i suport per aquests – Reactius:
Pancreoflat (1 pastilla)
Midó soluble
Lugol
Aigua destil•lada

Hipòtesi
Pels...