El café

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  • Publicado : 29 de enero de 2012
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El Café

Es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua. Se estima que anualmente se beben unas 400.000 millones de tazas de café. Se dice que su origen surge cuando un pastornota un cambio en el comportamiento de su rebano al consumir de los frutos de esta planta. De esta manera descubre las propiedades del mismo. Entre sus componentes están: la cafeína, hidratos decarbono, aminoácidos, minerales, entre otros. El cultivo del café se inicio en Etiopia. A lo largo de la historia, el café ha generado un gran mercado y cultura propia. Se ha convertido en el producto básicode exportación en países centroamericanos. En los comercios podemos encontrar el café instantáneo y el descafeinado. Este último, es pasado por un proceso en el cual se le extrae la mayor parte de lacafeína.

El proceso del café comienza luego de la cosecha, el mismo requiere mucho tiempo y dedicación. Su primera fase es la recolección de las semillas. Esta fase se puede hacer de dosmaneras, vía seca o vía húmeda. La seca requiere que se recolecten las semillas rojas o amarillas, que son las maduras, sin causar daño a los arboles. Además, se debe evitar que la semilla se seque en elárbol. Por otro lado, en la vía húmeda se recolectan las semillas y luego se remojan y se lavan los granos. Luego, el café comienza a procesarse inmediatamente. Las cerezas se meten a la despulpadora, alsacarlas se secan al sol y se utilizan como fertilizante. Es imprescindible evitar la contaminación ambiental en esta fase. Para separar los granos que no se han despulpado se utiliza una zaranda detamaño similar al despulpador. Una vez despulpado el café, se pasa a un tanque donde se fermenta hasta que este tenga una textura rugosa. Si el café se sobre fermenta va a perder calidad. Después defermentarlo se lava de dos a tres veces y se pasa por el canal clasificador. Esta fase se realiza únicamente si se desea tener varios tipos de café. Luego de pasar por el canal clasificador, el...
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