El cafe

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EL CAFÉ


Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del género Coffea, de la familia de los rubiáceos
Los cafetos son arbustos con hojas persistentes y opuestas, que agradecen disponerde algo de sombra. Producen frutos carnosos, rojos o púrpuras, raramente amarillos, llamados cerezas de café, con dos núcleos, cada uno de ellos con un grano de café (la cereza de café es el ejemplode una drupa poli esperma). Cuando se abre una cereza, se encuentra el grano de café encerrado en un casco semirrígido transparente, de aspecto apergaminado, que corresponde a la pared del núcleo. Unavez retirado, el grano de café verde se observa rodeado de una piel plateada adherida, que se corresponde con el tegumento de la semilla.


REGIONES:
* Zona Altos * Tapachula * SoconuscoCLIMAS:
Climas Tropicales


TEMPORADA:
Diciembre a Febrero

TIPO DE CULTIVO:
La recolección consiste en recoger manualmente sólo los granos de café maduros en su punto. Es la técnicamás costosa, que obliga a pasar durante días varias veces sin interrupción por el mismo arbusto pero que obtiene las mejores calidades de café. El despalillado consiste en raspar la rama de las cerezas.Este método puede ser mecanizado. Se recoge por esta técnica expeditiva una mezcla heterogénea de cerezas más o menos maduras, y es el origen de cafés más ácidos.





VARIEDADES
Coffeaarabica (café arábiga) y la coffea canephora (café robusta).
El café arábica, produce una bebida suave, con gran aroma y acidez y un cuerpo mediano, agradable bouque y exquisito sabor. Cada una de susvariedades confiere a la taza características diferentes. Algunas de las variedades de esta especie son: typica, bourbón, mundo novo.
Typica, también la conocemos como café criollo o arábico. Es de portealto y da frutos color rojo y amarillo. Es de alta calidad.
Bourbón, originaria de la Isla Bourbón en Africa, y es el mas cultivado en chiapas.
Catuaí, originaria de Brasil por el cruce entre...
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