El Cafe

COSECHA Y PROCESAMIENTO DE CAFÉ

Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

STPS

Programa de Autogestión en Seguridad y Salud en el Trabajo

SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
Lic. Rosalinda Vélez Juárez Secretaria del Trabajo y Previsión Social Lic. Joaquín Blanes Casas Subsecretario del Trabajo Lic. Patricia Espinosa Torres Subsecretaria de Inclusión Laboral Lic. José I.Villanueva Lagar Director General de Seguridad y Salud en el Trabajo Dr. Francisco Tornero Applebaum Director de Política de Prevención de Riesgos Laborales Ing. Luis Antonio Miranda Cid Subdirector de Sistemas de Administración en Seguridad y Salud en el Trabajo Ing. Tereso de Jesús Gallo Padilla Jefe de Departamento de Seguimiento de Programas de Autogestión

© 2011 Secretaría del Trabajo yPrevisión Social Derechos reservados conforme a la ley ISBN 1a. Edición Impreso y hecho en México Printed and made in México

Contenido Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

1. Presentación, 3 2. Maquinaria y equipo, 5 3. Medios auxiliares y herramientas, 14 4. Equipo de protección personal, 15 5. Cosecha, 17 5.1 Recolección, 17 5.2 Transporte, 24 6. Recepción y limpieza del cafécereza, 28 7. Despulpado, 31 8. Remoción de Mucílago, 37 8.1 Fermentación y lavado, 37 8.2 Mecánica, 39 9. Secado, 42 10. Almacenamiento y recepción del café pergamino, 47 11. Morteo de café pergamino, 51

Contenido Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

12. Clasificación del café oro, 54 12.1 Por peso, 54 12.2 Por densidad, 57 12.3 Por color, 61 13. Envasado de café oro clasificado, 64 14.Tostado, 68 15. Molienda y envasado, 70 16. Bibliografía, 75

Cosecha y Procesamiento de Café Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

1. Presentación

Los riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, y en particular los de nuestro país, exigen un compromiso gubernamental para fortalecer la seguridad y la salud en el trabajo, así como la acción decidida, a través de políticas,líneas estratégicas de acción y proyectos con un enfoque preventivo, para que prevalezcan las empresas seguras e higiénicas. El Programa Sectorial de Trabajo y Previsión Social 20072012, dentro de las Estrategias y Líneas de Acción asociadas al Objetivo 6, denominado “Elaborar e Instrumentar Acciones para Fortalecer la Seguridad y Salud en el Trabajo”, prevé el desarrollo y consolidación de unacultura de prevención de riesgos laborales. El enfoque de prevención de la Política Pública de Seguridad y Salud en el Trabajo 2007-2012, implica el compromiso de las autoridades, empleadores y trabajadores para cumplir con sus responsabilidades en la materia, poner en práctica los proyectos de dicha política con la participación tripartita y fomentar el desarrollo de una cultura de prevención deriesgos de trabajo en la sociedad mexicana. Ante tales retos, la Secretaría del Trabajo y Previsión Social impulsa la elaboración de guías sobre buenas prácticas de trabajo, con el propósito de identificar recomendaciones para la utilización segura de maquinaria y equipo, medios auxiliares y herramientas, con un enfoque de prevención. Esta guía sobre la cosecha y procesamiento de café, es la vigésimoprimera de la serie que impulsa la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, a través del esquema de servicio social entre la Dirección General de Seguridad y Salud en el Trabajo, y las Unidades Académicas de Ciencias Forestales, Fitotecnia, Ingeniería Agroindustrial e Ingeniería Mecánica Agrícola, de la Universidad Autónoma Chapingo.

Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

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1.Presentación

Cosecha y Procesamiento de Café Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial
La publicación incluye información sobre buenas prácticas obtenidas de diversos bancos de información de Colombia, España, El Salvador y México, así como la experiencia de los profesores del Departamento de Ingeniería Agroindustrial, y su aplicación en las empresas Café Nogueras, S.P.R. de R.L., ubicada...