El Cafe

Cultivo y Producción de Café

Determinan características como:

Tamaño de los granos
C. arabica
Granos más grandes y densos que
Mediano - Typica y Borbón
Pequeño - Caturra, Pacas
Forma de los granos
Normal - plano convexa
Deformaciones (genéticas o ambientales)
Caracolillo
Triángulos
Vanos o vacíos
Monstruos o elefantes
Color
C. arabica
Verde azuloso
No se presentandiferencias significativas entre variedades
C. canephora
Cremoso, café

Composición química
Contenido de cafeína
C. arabica
Más bajo (0.7 - 1.5%, 0.9 -1.2%)
Maragogipe - contenido inferior (0.6%) - sabor diferente, se vende como golosina (grano tostado recubierto de chocolate)
C. canephora
Más alto (2.0 - 3.5%, 1.6 - 2.4%)
Propiedades organolépticas
C. arabica
Produce cafés finos,bebida suave
Buenas características de aroma y acidez
Cuerpo mediano
C. canephora
Bebida amarga
Menor acidez y aroma
Buen cuerpo y sabor fuerte
Bueno para la producción de café soluble

Condiciones ambientales en que se produce
Interactúan entre si para dar las condiciones de un sitio y un año determinado
Factores a considerar
Altitud
Clasificación por calidad del café lavado se asociancon la altitud al que éste se produce.
Países productores clasifican con base a la altura.
A mayor altitud suelen desarrollar más acidez y aroma
Mejor sabor y valor más alto
Si los granos maduran lentamente por efecto de temperaturas frescas se consigue un grano con mayor acidez, cuerpo y aroma.
Modifica las características físicas del grano
Altura - grano de color es verde gris azulado,denso, ranura irregular y cerrada
Baja altura - color verde pálido, ranura abierta y regular, menos denso
La altitud no es la única condición necesaria para obtener un grano de calidad
No es suficiente para producir calidad
Otras condiciones:
Suelos
Practicas de manejo inadecuadas
Cosecha heterogénea
Mal beneficiado

Humedad disponible en el ciclo de cultivo
Cafeto requiere una buenadistribución de lluvias
Periodos de sequía disminuyen la actividad de la planta
Si la sequía se presenta entre la 6 y 16 semanas después de la fecundación de la flor ocasiona grandes perdidas debido a la formación de:
granos vanos
granos pequeños
calidad disminuida
Disminuir el impacto de sequia
Uso de sombra
Buen manejo
Características de los suelos
Textura, profundidad, ph, contenido demateria orgánica y la fertilidad están relacionados con la cantidad producida.
Restricciones en estos aspectos se reflejaran también en la calidad
Deficiencia de boro aumenta el porcentaje de granos vanos
Deficiencia de hierro causa granos con coloración defectuosa (color ámbar, tostado suave y taza falta de acidez)
Necesario más estudios
Temperatura
Promedio en arábigos - 750 F
Factor quemás influencia en la fisiología del arbusto

Prácticas culturales
Arbustos bien manejados producen frutos de calidad.
Arbustos mal manejados presentaran frutos con deficiencias de calidad.
Fertilización
Influye directamente en el tamaño y cantidad de frutos cosechados.
Puede afectar la apariencia del café y la calidad de taza.
Nitrógeno - fertilizaciones muy elevadas pueden provocardisminuciones pequeñas pero significativas en la calidad de la bebida.
Disminuye la densidad de los granos
Aumenta el contenido de cafeína
Café más amargo
Fósforo - su deficiencia puede influenciar negativamente la calidad de taza.
Contenido de cafeína y acido cloró génico no se afectan por diferentes niveles de fósforo, calcio, potasio y magnesio.
Concentraciones altas de K en el grano disminuyenla calidad de taza
Coloración deficiente del grano
Podría atribuirse al magnesio y no a K ( por antagonismo)

Sistema de producción
Al sol o bajo sombra.
Al sol - granos mas pequeños y menos densos (mayor cantidad)
Sombra - granos más grandes y densos (menor cantidad)
El cafeto no ralea (no deja caer el exceso de frutos) en caso de producciones altas tiene problemas con granos pequeños y...