el cafe



PROCESOS INDUSTRIALES
EL CAFÉ





LUZDIHT LISED CUBIDES MOSQUERA
AURA LIZ SANCHEZ



TEGNOLO EN INGENIERIA INDUSTRIAL
6BN




INGENIERO
JOSE MANUEL PERRILLA RAMOS







FUNDACION UNIVERSITARIA CIDCA
PROCESOS INDUSTRIALES
BOGOTA D.C.
2014







INTRODUCCION



Este trabajo se desarrolla con el fin de dar una visión u orientación más clara a lacomunidad educativa de la fundación Cidca, de lo que es el café su historia y todo lo relacionado con el mismos desde la semilla hasta el consumo, destacando el café como parte fundamental de la vida cotidiana en todo el mundo .
Mostrándonos que son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café, uno de los productos más importantes en nuestro país donde se puede destacarcomo símbolo de unión y conquista en el mundo, donde es importante que un estudiante de ingeniería industrial conozca y tenga claro la gran importancia de este producto.













HISTORIA DEL CAFÉ


EL ORIGEN DEL CAFÉ
En la historia del café podemos encontrar en el mundo que es un producto del cual se obtiene de unas plantas llamadas perennes tropicales (cafetos) los cualesson morfológicamente muy variables, y se preparan tostando la semilla del mismo y posteriormente se muele, para preparar mediante una infusión. El género pertenece a la familia de las Rubiáceas (Rubiaceae), que tiene alrededor de 500 géneros y más de 6000 especies, la mayoría árboles y arbustos. Son principalmente de origen tropical, y de una amplia distribución, a ella pertenecen plantasmedicinales como la ipecacuana (Psichoria ipecacuanha), o la Cinchona spp., de la cual se extrae la quinina
Podemos encontrar que todas estas plantas se clasifican como del género Coffea, y se caracterizan por una hendidura en la parte central de la semilla. Se encuentran desde pequeños arbustos hasta árboles de más de 10 m.; sus hojas, que son simples, opuestas y con estípulas,  varían tanto en tamañocomo en textura; sus flores son completas (en la misma flor se encuentran todos los órganos) blancas y  tubulares; y los frutos, son unas drupas de diferentes formas, colores y tamaños, dentro de las cuales se encuentran la semillas, normalmente dos por fruto.
En la historia podemos encontrar que el primer descubrimiento o descripción de una planta de café fue hecha en 1592 por Prospero Alpini y,un siglo después, Antoine de Jussieu (1713) la denominó Jasminum arabicanum (la consideró un jazmín). Fue Linneo (1737) quien la clasificó en un nuevo género, el género Coffea, con una sola especie conocida: C. arabica. Hoy, se reconocen 103 especies, sin embargo, sólo dos son responsables del 99% del comercio mundial: Coffea arabica y Coffea canephora. Son originarias de África, o de Madagascar(incluido los Comores).
Los granos de café son las semillas de un fruto llamado popularmente cereza. Estas cerezas están compuestas por una cubierta exterior, el exocarpio, el cual determina el color del fruto; en el interior hay diferentes capas: el mesocarpio, es una goma rica en azúcares adherida a las semillas que se conoce como mucílago; el endocarpio es una capa amarillenta que cubre cadagrano, llamada pergamino; la epidermis, una capa muy delgada conocida como la película plateada; y los granos o semillas, elendosperma, conocidos como el café verde, que son los que tuestan para preparar los diferentes tipos  de café.


ESPECIES COMERCIALES Y SU ORIGEN
Mediante diferentes investigaciones se encuentra que la Coffea canephoraPierre exFroehne cuenta con una amplia distribucióngeográfica, se puede encontrar que el 35 % del café que se comercializa en el mundo es de la especie conocida como Robusta, las variedades de esta clase por lo general cuenta con órganos pequeños (hojas, frutos, flores y granos) Es en consecuencia más resistente a muchas de las enfermedades del café, especialmente a la roya y esta característica determinó su cultivo en el mundo a comienzos del...