El cerdo

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  • Publicado : 3 de septiembre de 2012
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EL CERDO
Las hembras destinadas a la procreacion se cubren por inseminacion artificial. Tras una gestación de 3 meses 3 semanas y 3 dias llega el parto. El numero de cada camada es variable de 5 a15 pero por lo general tienen de 9 a 12 lechones

Los lechones se destetan a los 21-28 dias y se alimentan con piensos de alta calidad hasta que llegan a los 20 kg. A partir de este peso se inicia lafase de engorde que finalizara con el sacrificio, cuando el animal alcance los 100 kg de peso.
Investigar las razas de cerdo para engorda y características
Los mataderos son los establecimientosdonde se sacrifican los animales y constituyen la primera etapa en el proceso de industrialisacion de la carne en el que el canal es el producto final

Se entiende por canal el cuerpo del animal de laespecie porcina de raza domestica después del sacrificio sangrado eviscerado depilado despojado de la lengua pezunas genitales.
Recepción oo alojamiento en los establos
Los animales deberánpermanecer en los establos al menos 24 horas antes de ser sacrificados bajo ayuno y dieta hídrica. De esta forma se disminuye el volumen del contenido intestinal y por lo tanto de las bacterias lo cualreduce el riesgo de contaminación de la canal durante no se que.
Aturdido
Los puercos se sacrifican con una pistola de 60 a 80 voltios se les da atrás de la cabeza atrás de las orejas esto bloquea losmusculos con la cabeza y el animal queda aturdido
Desguello
El objetivo del desguello es quitarle toda la sangre al animal para que este muera. Solo debe durar máximo 6 minutos después de este tiempoel animal puede sufrir.
Escaldado y depilado
Se rocia con agua caliente o un bano a una temperatura de 60 y 62 grados centígrados para ablandar las cerdas durante unos 3 minutos. Luego se depilanmanual o mecánicamente.
Chamuscado y lavado
El chamuscado pasa por un lado de temperaturas entre 900 a 1000 grados centígrados para eliminar la vellosidad que quede o cualquier bacteria que pueda...
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