EL CHAMPAN

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTONOMA DE LOS ANDES









EXTENSIÓN SANTO DOMINGO

FACULTAD DE DIRECCION DE EMPRESAS
CARRERA: HOTELERIA Y TURISMO
NIVEL: 2


TEMA: EL CHAMPAGNE.


INTEGRANTES: NATALYCEDEÑO

MATERIA: TEC. DE BAR, COCINA Y RESTAURANTE

TUTOR: ING. ELIZABETH SANCHEZ

FECHA: 04/06/2015



El Champagne
El champán o champaña, del francés champagne, es untipo de vino espumoso con denominación de origen controlada, elaborado conforme al método champenoise en la región de Champaña, Francia. Se trata generalmente de un vino blanco, aunque también existeel champán rosado, que se elabora a partir de varios tipos de uva, la mayor parte tintas.
El consumo de champán se asocia a celebraciones. Es habitual descorchar una botella de gran formato durantela entrega de trofeos en competiciones deportivas. También es tradicional descorchar una botella en la celebración de año nuevo.
Método champenoise
El método tiene dos fases de fermentación. Unaprimera en cuba (como todos los vinos) y una segunda en botella. Para reactivar la fermentación en la botella se le añade azúcar y en su caso levaduras. Como la fermentación produce CO2 y la botella estácerrada, el gas se disuelve en el líquido. Hay que dosificar bien la cantidad de azúcar ya que si no puede reventar la botella. Este proceso es similar al que se emplea en algunos tipos de cerveza.Famoso champán de Reims.
Esta segunda fermentación produce sedimentos. Para conseguir eliminarlos se colocan las botellas con el cuello hacia abajo y en un ángulo de unos 45 grados en unos pupitres.Durante varias semanas se gira cada botella un cuarto de vuelta un par de veces al día, de manera que los sedimentos se vayan acumulando en el cuello de la botella, junto al tapón.
Para eliminar lossedimentos, se congela el cuello de la botella, se descorcha y el gas expulsa la franja congelada (donde se encuentran los sedimentos). Después se llena la botella con el licor de expedición, que le...