El Chile

iEL CHILE COMO UNA EXPRESION NUTRICIONAL Y CULTURAL
El chile uno de los alimentos mas representativos de la cultura mexicana, un ingrediente comun de la mayoria de los platillos gastronomicos de nuestro país. Utilizado como ingrediente de sazon para brindar un sabor picante y caracteristico que hace una excelente combinacion entre el platillo y el paladar, un adorno que brinda un coloridorepresentativo de nuestro pais haciendo que nuestro platillo sea llamativo, un olor fuerte que nos pone a prueba advirtiendo el extremo sabor que degustaremos, en pocos palabras el chile es el mejor ingrediente de acompañamiento ya sea en una rica salsa o en forma normal.
El mexicano al incluir en su dieta al chile en la mayoria de los platillos que consume es de gran importancia conocer sus aportesnutricionales y que beneficio brinda para nuestra salud y que tan importante es su consumo. Es necesario explorar todo estos aspectos puesto que la sociedad esta acostumbrada a consumir alimentos sin saber que aportes nos puede traer o que beneficios podemos conseguir, el consumidor al darse cuenta que beneficios tiene el producto en este caso el chile, tendra un consumo mas apropieado y le dara laimportancia que realmente merece dentro de su alimentación tomando las porciones adecuadas. Para esto es necesario conocer los aspectos bromatologicos del chile el cual se enunciara en los siguientes parrafos:
ASPECTOS DE LA BROMATOLOGÍA DEL CHILE MEXICANO
Es necesario mencionar que el chile es originario de America y este fue distribuido por los demas continentes, logarando hacer del chile unaliemento base a nivel mundial.
Todos los chiles son del género Capsicum de la familia de las Solanáceas. Los estudios taxonómicos coinciden en que son cinco las especies cultivadas: Capsicum baccatum, C. chinense, C. pubescens, C. frutescens y C. annuum, de las cuales ésta última es la más importante. C. annuum agrupa la mayor diversidad de chiles, ya sean cultivados o silvestres. Entre los máspopulares destacan el guajillo o mirasol, el piquín, el de árbol, el serrano, el jalapeño, el poblano, y el chilaca, de los cuales los tres últimos, una vez secados, se denominan chipotle, ancho o mulato y pasilla, respectivamente podemos encontrar el chile habanero o manzano que son de origen sudamericano pero que en México es cultivado en varias regiones sobresaliendo Yucatan y Quintana Roo.Fresco o seco, el chile se consume de muy diversas maneras: el fresco generalmente como verdura o condimento, el seco –ancho, mulato, mirasol y pasilla principalmente– se destina a la industria artesanal del mole. Actualmente también se usa para extraer un pigmento rojo que se emplea para colorar embutidos, como chorizo y salami, y en la industria avícola se mezcla con los alimentos balanceados paraproducir huevos con yema de color más rojizo, e incluso en la elaboración de cosméticos.

PRINCIPALES VARIEDADES DE Capsicum annuum
Piquín: Es el más pequeño y el más picante. En su época de producción, logra desplazar del mercado a otros tipos de chile. Es el ancestro silvestre de C. annuum.
Jalapeño: Tiene gran aceptación en el mercado nacional e internacional. Cuando está maduro se sometea un proceso de secado y ahumado con el que se obtiene el chile que conocemos como chipotle.
Serrano: También se le nombra simplemente chile verde, ya que se consume exclusivamente fresco en salsas y en encurtidos.
Mirasol: Se le conoce como guajillo. Al igual que otras variedades que se consumen secas, son deshidratado en hornos especiales que utilizan diesel como combustible.
Pasilla: Seproduce en los estados de Jalisco, Guanajuato, Aguascalientes y Zacatecas. Es de color café oscuro, de 15 a 30 cm de largo. Cuando se consume fresco se conoce como chilaca.
Ancho: Se domesticó en el Valle de Puebla, después se desplazó al Bajío y a Zacatecas. Se utiliza en la preparación de diferentes moles y de colorantes; fresco se conoce como poblano.
Mulato: Es similar al chile ancho, la única...