El Cuerpo

Absorción del Hierro
Hasta el 22 % del hierro que se encuentra en la carne se absorbe, mientras sólo de un 1 a un 8% se absorbe de los huevos y alimentos vegetarianos. Si las reservas del cuerpo disminuyen, aumenta la absorción del hierro. Un 40% del hierro de origen animal está en una forma llamada hierro hemo, mientras que el resto, y todo el hierro de origen vegetal está en la forma dehierro no hemo, que se absorbe con menos facilidad. La absorción del hierro, también puede verse reducida a causa de los taninos (por ejemplo en el té) y los fitatos (que se encuentran en frutos secos, cereales y semillas). Llegados a este punto, uno tiende a cuestionarse si los rumores de que los veganos sufren anemia son ciertos, sin embargo, no es así, y al lector le interesará saber que lasinvestigaciones realizadas muestran que la falta de hierro en los veganos no es más común que en el resto de la población.
La absorción del hierro de origen vegetal mejora gracias a la presencia en la comida de la vitamina C (ácido ascórbico), a otros ácidos orgánicos tales como el ácido málico (en calabazas, ciruelas y manzanas) y al ácido cítrico (en frutas cítricas). Estudios de laboratorio en losque se daban comidas experimentales a 299 voluntarios muestran que la inclusión de alimentos (tales como ensalada, zumo de naranja o coliflor) que aportaban de 70 a 105 mg de vitamina C en cada comida, aumentaba la absorción de hierro. Un fenómeno que llamó la atención particularmente fue que cuando se añadía a dietas veganas 4'5 onzas de coliflor, que contienen 60 mg de vitamina C, se observabaun aumento en la absorción de hierro tres veces mayor.
Yodo
La distribución del Yodo es muy variable en el planeta. Su símbolo es I y su número atómico 53. Es un elemento químico esencial para el organismo. Nuestro cuerpo lo obtiene básicamente con el consumo de frutas y verduras. Se absorbe en el tracto intestinal y es transportado por el torrente sanguíneo hasta llegar a la glándula tiroidespara ser almacenado y utilizado en la producción de hormonas.
La glándula tiroides fabrica las hormonas tiroxina y triyodotironina que contienen yodo y que juegan un papel muy básico en la biología actuando sobre las transcripción genética para regular la tasa metabólica basal. La acción de dichas hormonas es indispensable para el crecimiento y desarrollo del sistema nervioso central en la etapaprenatal y los primeros años de vida del ser humano, además de su crecimiento y desarrollo somático ulterior.
Los trastornos en los niveles adecuados de yodo pueden desencadenar:
Por deficiencia:
* Hipotiroidismo.
* Hipotermia.
* Disminución de la tasa metabólica basal.
* Aborto en mujeres embarazadas.
* Deformaciones fetales, así como retraso mental posterior.
*Cretinismo.
* Bocio.
Por exceso:
* Aumento de la tasa metabólica basal.
* Apetito boraz.
* Sed inagotable.
* Pérdida de peso.
* Debilidad general.
* Intolerancia al calor.
* Nerviosismo.
* Trastornos cardíacos.
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Funciones que desempeña:
Estas son algunas de las funciones más importantes del yodo:
* Participa en la formación de las hormonas tiroideas,tiroxina y triyodotironina.
* Es necesario para obtener energía corporal.
* Ayuda en la absorción de hidratos de carbono.
* Mantiene en buen estado uñas, pelo, piel y dientes.
* Mejora la agilidad mental.
* Ayuda a regular y sintetizar el colesterol.
* Está presente en las fases de crecimiento y desarrollo del organismo.
* Ayuda a que nuestro organismo queme el exceso degrasa.
* Participa en el funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares.
* Participa en el sistema circulatorio.
* Es necesario para el correcto metabolismo de los nutrientes.
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Su déficit puede provocar:
Su deficiencia puede ocasionar una serie de trastornos en el organismo, estos son algunos de ellos:
* Bocio simple.
* Que la persona sea muy sensible al frío.
* Que la...