El cultivo de quíno1
Páginas: 31 (7748 palabras)
Publicado: 20 de septiembre de 2015
Contenido
Capítulo I 3
Introducción 3
Justificación 5
Problema 6
Problematización 6
Objetivos 7
Objetivo general: 7
Objetivos específicos: 7
Resumen ejecutivo 8
Capítulo II 9
Propiedades nutricionales 11
Proteínas 11
Carbohidratos 12
Lípidos y compuestos lipídicos 13
Saponinas 14
Vitaminas y minerales 14
Capítulo III 15
Marco Metodológico 15
Tipo de Investigación: Cualitativa. 15
Capítulo IV:16
Análisis y descripción de datos 16
Aprovechamiento de la quínoa 16
Procedimientos de cosecha y poscosecha 16
Cosecha 16
Desaponificación 16
Secado 17
Molienda 17
Embalaje y almacenamiento 17
Tecnologías de transformación 18
Elaboración de bebidas nutritivas 18
Granola y barras energéticas 19
Panificación y galletería 19
Pastas 20
Extruidos y laminados 20
CAPITULO V: 22
Conclusiones 22Recomendaciones 22
CAPITULO VI: 23
Referencias bibliográficas: 23
Capítulo I
Introducción
La quínoa es un pseudo-cereal andino, posee un alto contenido nutricional. A través de la demanda que ha venido generando la promoción del producto, ya se realizan investigaciones más profundas acerca de este grano. El interés de esta investigación se centra en mostrar en como algo un poco desconocido puedellegar a ser tan relevante en la alimentación. Ya que posee un valor alto nutricionalmente. Se quiere exponer todas sus cualidades su aprovechamiento en un potencial uso basándose en una harina de quínoa para elaborar productos que mejoren la salud y alimentación de cada persona, sobre todo personas con una dieta un poco distinta.
La distribución geográfica de la quínoa se extiende desde el surde Colombia, hasta el nivel del mar en Chile; en el altiplano que comparten Perú y Bolivia, existiendo así, quínoas de costa, valles, valles interandinos, puna y altiplano (Jacobsen, 2011). Sin embargo, a través de la promoción del producto e investigaciones realizadas, el cultivo de este se viene desarrollando en países potenciales de Europa, Asia, África, Australia, Norte América y de la región(FAO, 2011).
El interés en la quínoa ha ido en incremento en los últimos años por el reconocimiento de su potencial nutritivo, tanto así que organizaciones como la Food Agriculture Organización (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), denominaron el 2013 como año internacional de la quínoa (FAO, 2013), bajo la premisa de que es uno de los alimentos más importantes y únicos actualmentepor su altísimo valor nutricional, entre otras características.
El alto valor nutricional que posee este cultivo se debe a su sobresaliente calidad proteínica, ya que son fuentes considerables de este macro nutriente casi todas las partes de la planta, siendo la semilla de quínoa la de mayor valor nutritivo, tanto por su composición química, como por la cantidad y calidad de sus proteínas, quefluctúa entre un 12 y 22% (Lutz et al., 2013), y son ricas en algunos aminoácidos esenciales que son considerados deficitarios en la mayoría de los vegetales, especialmente en el trigo (Comai et al., 2011; Lamacchia et al., 2010).
Otra cualidad de la quínoa es su contenido de almidones, ya que Araujo-Farro et al. (2010), reportan que las semillas de quínoa contienen entre un 58 y 68% de estoscarbohidratos, lo que la convierte en una fuente óptima de energía que se libera en el organismo de forma lenta por su importante cantidad de fibra. Otras cualidades nutricionales del cultivo serán discutidas en secciones posteriores de la presente revisión.
Justificación
Debido al alto valor nutritivo que posee la quínoa, una de las mayores áreas de investigación y desarrollo están relacionadascon la propuesta y puesta en marcha de metodologías de aprovechamiento de este pseudo-cereal en varios tipos de ámbitos alimenticios. Los tres principales usos a gran escala actualmente son la producción de pastas, harinas y hojuelas; no obstante, existen investigaciones donde se evalúan procesos de extrusión, es decir la operación unitaria en la que se fuerza a pasar la materia a través de un...
Contenido
Capítulo I 3
Introducción 3
Justificación 5
Problema 6
Problematización 6
Objetivos 7
Objetivo general: 7
Objetivos específicos: 7
Resumen ejecutivo 8
Capítulo II 9
Propiedades nutricionales 11
Proteínas 11
Carbohidratos 12
Lípidos y compuestos lipídicos 13
Saponinas 14
Vitaminas y minerales 14
Capítulo III 15
Marco Metodológico 15
Tipo de Investigación: Cualitativa. 15
Capítulo IV:16
Análisis y descripción de datos 16
Aprovechamiento de la quínoa 16
Procedimientos de cosecha y poscosecha 16
Cosecha 16
Desaponificación 16
Secado 17
Molienda 17
Embalaje y almacenamiento 17
Tecnologías de transformación 18
Elaboración de bebidas nutritivas 18
Granola y barras energéticas 19
Panificación y galletería 19
Pastas 20
Extruidos y laminados 20
CAPITULO V: 22
Conclusiones 22Recomendaciones 22
CAPITULO VI: 23
Referencias bibliográficas: 23
Capítulo I
Introducción
La quínoa es un pseudo-cereal andino, posee un alto contenido nutricional. A través de la demanda que ha venido generando la promoción del producto, ya se realizan investigaciones más profundas acerca de este grano. El interés de esta investigación se centra en mostrar en como algo un poco desconocido puedellegar a ser tan relevante en la alimentación. Ya que posee un valor alto nutricionalmente. Se quiere exponer todas sus cualidades su aprovechamiento en un potencial uso basándose en una harina de quínoa para elaborar productos que mejoren la salud y alimentación de cada persona, sobre todo personas con una dieta un poco distinta.
La distribución geográfica de la quínoa se extiende desde el surde Colombia, hasta el nivel del mar en Chile; en el altiplano que comparten Perú y Bolivia, existiendo así, quínoas de costa, valles, valles interandinos, puna y altiplano (Jacobsen, 2011). Sin embargo, a través de la promoción del producto e investigaciones realizadas, el cultivo de este se viene desarrollando en países potenciales de Europa, Asia, África, Australia, Norte América y de la región(FAO, 2011).
El interés en la quínoa ha ido en incremento en los últimos años por el reconocimiento de su potencial nutritivo, tanto así que organizaciones como la Food Agriculture Organización (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), denominaron el 2013 como año internacional de la quínoa (FAO, 2013), bajo la premisa de que es uno de los alimentos más importantes y únicos actualmentepor su altísimo valor nutricional, entre otras características.
El alto valor nutricional que posee este cultivo se debe a su sobresaliente calidad proteínica, ya que son fuentes considerables de este macro nutriente casi todas las partes de la planta, siendo la semilla de quínoa la de mayor valor nutritivo, tanto por su composición química, como por la cantidad y calidad de sus proteínas, quefluctúa entre un 12 y 22% (Lutz et al., 2013), y son ricas en algunos aminoácidos esenciales que son considerados deficitarios en la mayoría de los vegetales, especialmente en el trigo (Comai et al., 2011; Lamacchia et al., 2010).
Otra cualidad de la quínoa es su contenido de almidones, ya que Araujo-Farro et al. (2010), reportan que las semillas de quínoa contienen entre un 58 y 68% de estoscarbohidratos, lo que la convierte en una fuente óptima de energía que se libera en el organismo de forma lenta por su importante cantidad de fibra. Otras cualidades nutricionales del cultivo serán discutidas en secciones posteriores de la presente revisión.
Justificación
Debido al alto valor nutritivo que posee la quínoa, una de las mayores áreas de investigación y desarrollo están relacionadascon la propuesta y puesta en marcha de metodologías de aprovechamiento de este pseudo-cereal en varios tipos de ámbitos alimenticios. Los tres principales usos a gran escala actualmente son la producción de pastas, harinas y hojuelas; no obstante, existen investigaciones donde se evalúan procesos de extrusión, es decir la operación unitaria en la que se fuerza a pasar la materia a través de un...
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