el gato negro

PRESENTACIÓN
















ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA 
Ingredientes:

1 k de arroz


1 ½ taza de zapallo loche rallado


1 atado de culantro


Ajos, pelados ypicados


Aceite


Pimienta


1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas


1 k de arvejas verdes, peladas


½ taza de zapallo, picado


1 botella de cerveza negra grande


1cubito sazonador


Sal

Preparación:


Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas depato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta ysazonador.

Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.

Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear.Colocar las presas de pato al final. 

Servir.

Receta proporcionada por Irene Arbulú Guillén

 
        6 personas








LA CAUSA LAMBAYECANA
Se basa en una masa de papa cocida,suele rodearse con ingredientes frescos como la lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o entremés.
La causalambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.
Ingredientes (para 4 personas)
* Unkilo de papa blanca
* Medio kilo de filete de mero fresco
* Dos cebollas cortadas para escabeche
* Dos cucharadas de ají panca molido
* Una cucharadita de achiote
* Un cuarto de taza de vinagre dechicha
* Dos dientes de ajos molidos
* Un ají amarillo cortado en tiras
* Aceite, sal y pimienta al gusto
* Yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado

Preparación
Sancochamos el...