El Gluten

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EL Gluten |
¿Qué es y para que nos sirve? |
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Ramón Alejandro Castellanos Grajeda |
05/09/2012 |

Dirigido a:
Prof. Lic. En Gastronomía: Víctor Hernández Robledo
|Introducción

En este trabajo les relatare un poco sobre el gluten. Una substancia utilizada para la realización de diversos panes, además de hablarles como estetiene un efecto importante para la creación de los mismos.
Además de algunos aspectos importantes como de donde se obtiene, para que nos sirve y cuáles son las ventajas de utilizar el gluten.

ElGluten


Casi todos los productos que se encuentran en una panadería contienen gluten.

¿Qué es real mente el gluten?

El gluten es la parte proteica de todos los cereales que consumimos demanera habitual por un ejemplo el trigo. Casi todos los productos que se obtienen de una panadería tales como, panes dulces, panes planos, panes levados, panes ácimo y panes de masa ácida así comodecir algunos postres, bizcochos y más variedad están hechos con harina de trigo por lo tanto contienen gluten, mas sin embargo también existen algunos otros cereales que contienen gluten por ejemploel centeno que además de contener gluten es un cereal rico en fibra, aparte de este existen algunos otros cereales que también contienen gluten por ejemplo la cebada que se utiliza para elaborar lacerveza , la avena también es otro cereal que contiene gluten aun que desconozco de su utilización en panes imagino que existen algunos panes que lo utilizan pero yo nunca lo eh utilizado. Así comoya hablamos de los cereales que contienen también tenemos que hablar de cuál es la función principal del gluten.


¿Cuál es la función principal del gluten?

La función principal del gluten, esque el pan tenga una buena textura así como una buena elasticidad , esto lo que hace es afectar el resultado de nuestro pan una vez horneado, a lo que me refiero es que el gluten le dará una buena...