El Gourmet De Mexico
Páginas: 42 (10465 palabras)
Publicado: 11 de noviembre de 2012
INGREDIENTES AUTENTICOS Y TRADICIONALES DEL GOURMET MEXICANO Y LA IMPLEMENTACION EN LA COCINA ACTUAL
1. INTRODUCCION
LOS CONOCEDORES DE ASUNTOS GASTRONOMICOS SUELEN COINCIDIR EN LA CLASIFICAR A LA COCINA MEXICANA como una de las mejores del mundo, junto con la francesa, la italiana y la china.
La cocina mexicana es una creación mestiza, resultado de lafusión de dos elementos principales: la cocina nativa prehispánica, con el maíz como ingrediente principal (los arquéalos comprobaron que esta semilla había sido cultivada por los indios prehispánicos desde hace mas de 3000 años) y la cocina española, que llego a México con la Conquista, en 1521.
El maíz continúa siendo el alimento principal del mexicano y cada año se consumen 11 millones detoneladas. En la época prehispánica fue el alimento básico no solo del cuerpo, sino también del espíritu. Las creencias religiosas de los aztecas estaban vinculadas en muchas formas con el maíz.
Los conquistadores españoles encontraron a menudo templos indígenas cantidad de ídolos fabricados con masa de maíz y adornados con granos y mazorcas enteras. Las ofrendas a los dioses incluíaninvariablemente maíz y objetos fabricados con este.
El “encuentro de dos mundos” tuvo lugar durante la conquista, entre 1519 y 1521. Desde un principio, el capitán Hernán Cortes, quien dirigía a los españoles, aprecio la vasta riqueza que podían proporcionar las tierras aztecas. Al ver el mercado de Tlatelolco, el más famoso en México antiguo, escribió: Hay una calle de aves de caza donde venden todaclase de aves que hay en la tierra. Hay gallinas, codornices, perdices, patos salvajes, guacamayas, búhos, halcones, águilas, gavilanes y cernícalos. Venden las pieles con plumas, las cabezas, conejos, liebres y venados.
Asimismo hay gran variedad de frutas diferentes, como las cerezas y las ciruelas, similares a las que hay en España.
El ejército español conquistador trajo consigo al suelomexicano una amplia gana de ingredientes para la preparación de sus comidas tradicionales, incluidos el puerco, el pollo, el borrego, la res, los nabos, la col y el garbanzo. A medida que transcurrió el tiempo, las comidas y las técnicas para cocinar nativas españolas se mezclaron, lo que enriqueció con nuevos ingredientes las respectivas cocinas de cada cultura; aunque la base de la cocina mexicanaes, sobre todo, indígena. A los españoles ya les gustaba el chile, pues Cristóbal Colon había llevado a Europa semillas de este pimiento 30 años antes. Los españoles continuaron llevando chile alo largo del mundo conocido, primero a las cocinas europeas y luego a las de África y Asia. De igual forma introdujeron al viejo mundo algunos sabores recién descubiertos.
Las principales contribucionesde México al resto del mundo gastronomico incluyeron el maíz, el tomate, el chocolate, la vainilla, el chile y el aguacate. Muchos de estos nombres tienen de su origen en el idioma náhuatl: tomatl, chocolatl, chilli y auacatl. La palabra vainilla es de origen español y se deriva de vaina: el nombre original náhuatl es tlilxochitl, que significa flor negra. Resulta difícil imaginar las cocinaseuropeas sin el tomate o los postres occidentales sin el chocolate o la vainilla, ya que la influencia de estos ingredientes transformo los alimentos que comemos. Los pimientos dulces de Europa, el pimientos de Hungría, la pimienta de Cayena, así como la otras innumerables variedades de chiles que hay en todo le mundo, se desarrollaban a partir de las semilla de guindilla, originaria de México.
Lomismo sucede con la mayoría de los países más grandes, es impreciso hablar de la cocina mexicana como un concepto único. En realidad hay muchas cocinas regionales cada una con sus propiedades influencias geográficas e históricas.
El inicio de la agricultura en México y el cultivo del maíz fueron ubicados por los arqueólogos en el alto y árido valle de Tehuacan, en el extremo sudeste de...
1. INTRODUCCION
LOS CONOCEDORES DE ASUNTOS GASTRONOMICOS SUELEN COINCIDIR EN LA CLASIFICAR A LA COCINA MEXICANA como una de las mejores del mundo, junto con la francesa, la italiana y la china.
La cocina mexicana es una creación mestiza, resultado de lafusión de dos elementos principales: la cocina nativa prehispánica, con el maíz como ingrediente principal (los arquéalos comprobaron que esta semilla había sido cultivada por los indios prehispánicos desde hace mas de 3000 años) y la cocina española, que llego a México con la Conquista, en 1521.
El maíz continúa siendo el alimento principal del mexicano y cada año se consumen 11 millones detoneladas. En la época prehispánica fue el alimento básico no solo del cuerpo, sino también del espíritu. Las creencias religiosas de los aztecas estaban vinculadas en muchas formas con el maíz.
Los conquistadores españoles encontraron a menudo templos indígenas cantidad de ídolos fabricados con masa de maíz y adornados con granos y mazorcas enteras. Las ofrendas a los dioses incluíaninvariablemente maíz y objetos fabricados con este.
El “encuentro de dos mundos” tuvo lugar durante la conquista, entre 1519 y 1521. Desde un principio, el capitán Hernán Cortes, quien dirigía a los españoles, aprecio la vasta riqueza que podían proporcionar las tierras aztecas. Al ver el mercado de Tlatelolco, el más famoso en México antiguo, escribió: Hay una calle de aves de caza donde venden todaclase de aves que hay en la tierra. Hay gallinas, codornices, perdices, patos salvajes, guacamayas, búhos, halcones, águilas, gavilanes y cernícalos. Venden las pieles con plumas, las cabezas, conejos, liebres y venados.
Asimismo hay gran variedad de frutas diferentes, como las cerezas y las ciruelas, similares a las que hay en España.
El ejército español conquistador trajo consigo al suelomexicano una amplia gana de ingredientes para la preparación de sus comidas tradicionales, incluidos el puerco, el pollo, el borrego, la res, los nabos, la col y el garbanzo. A medida que transcurrió el tiempo, las comidas y las técnicas para cocinar nativas españolas se mezclaron, lo que enriqueció con nuevos ingredientes las respectivas cocinas de cada cultura; aunque la base de la cocina mexicanaes, sobre todo, indígena. A los españoles ya les gustaba el chile, pues Cristóbal Colon había llevado a Europa semillas de este pimiento 30 años antes. Los españoles continuaron llevando chile alo largo del mundo conocido, primero a las cocinas europeas y luego a las de África y Asia. De igual forma introdujeron al viejo mundo algunos sabores recién descubiertos.
Las principales contribucionesde México al resto del mundo gastronomico incluyeron el maíz, el tomate, el chocolate, la vainilla, el chile y el aguacate. Muchos de estos nombres tienen de su origen en el idioma náhuatl: tomatl, chocolatl, chilli y auacatl. La palabra vainilla es de origen español y se deriva de vaina: el nombre original náhuatl es tlilxochitl, que significa flor negra. Resulta difícil imaginar las cocinaseuropeas sin el tomate o los postres occidentales sin el chocolate o la vainilla, ya que la influencia de estos ingredientes transformo los alimentos que comemos. Los pimientos dulces de Europa, el pimientos de Hungría, la pimienta de Cayena, así como la otras innumerables variedades de chiles que hay en todo le mundo, se desarrollaban a partir de las semilla de guindilla, originaria de México.
Lomismo sucede con la mayoría de los países más grandes, es impreciso hablar de la cocina mexicana como un concepto único. En realidad hay muchas cocinas regionales cada una con sus propiedades influencias geográficas e históricas.
El inicio de la agricultura en México y el cultivo del maíz fueron ubicados por los arqueólogos en el alto y árido valle de Tehuacan, en el extremo sudeste de...
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