el gran pecesillo

Destilación del pisco
  El pisco es un agradable aguardiente de moscatel, del tipo de uva quebranta, sin aroma, aunque se hacen otras con uva italia, moscatel de Alejandría y torontel, que havenido siendo elaborado desde el siglo XVI en el valle de Ica en el Perú, toma su nombre del puerto de Pisco de donde era originariamente exportado en botijas de barro hacia Lima, la capital delvirreinato, y al resto de España. Pisco significa ave en el idioma quechua, por lo que suponemos que sería el nombre toponímico del lugar, lleno de aves marinas.
 cada empresa pisquera desarrolla un proceso deproducción característico que forma parte de su secreto industrial y estrategia competitiva. Sin embargo, es posible referirse a un proceso genérico de elaboración de Pisco, entendiendo queexisten muchas variantes del mismo en función de la tradición, experiencia, recursos humanos, tecnológicos, productivos, y  objetivos comerciales de cada empresa.
Las variedades más utilizadas para laelaboración de pisco son Moscatel de Alejandría o uva Italia, Moscatel Rosada o Pastilla, Torontel, Moscatel de Austria y Pedro Jiménez.
En la recepción de uva en las plantas pisqueras identifica la uva quese está recibiendo (proveedor, cantidad, grado, variedad, y sanidad) para posteriormente transformar la uva en jugo bajo los parámetros exigidos. Se busca la mejor relación entre el contenido deazúcar, el contenido de aroma y el peso de la uva.
La descarga y molienda se realiza mediante pozos de recepción de concreto o acero inoxidable que cuentan con sinfines, destinados a la alimentación demáquinas desgranadoras/moledoras. Una vez estrujada la uva, el mosto obtenido es conducido mediante bombas a través de un intercambiador de calor, que lo enfría y conduce hacia las cubas de maceración.En la vinificación se transforman los azúcares que se encuentran en el jugo de uva, en alcohol. Para este efecto se realiza una maceración pre fermentativa, en que se agrega normalmente anhídrido...