el huevo








DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL



MATERIA:
INTRODUCCION A LA INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL

PROFRA. M. C.
ROSA GPE. SZYMANSKI DUQUE
TEMA.
ALIMENTOS BALANCEADOS Y HUEVO

PRESENTA:

CASTRO MONDRAGÓN ASTRID
CERVANTES LUNA JUAN OSWALDO
GALICIA FRAGOSO XOCHIL MARICOSEN
HERNÁNDEZ MENDOZA ROCÍO
JIMÉNEZ JIMÉNEZ JORGE IRÁN
OLIVA MIRANDA LUIS MARTIN
QUIROGAGASPAR JULIO
RAMÍREZ MARÍN DOMINGA
4º 04

Chapingo, Méx., a 09 de octubre del 2007.




HUEVO
1. Introducción

El origen de las gallinas se sitúa en el Sureste asiático. El naturalista británico Charles Darwin las consideró descendientes de una única especie silvestre, el gallo bankiva, que vive en estado salvaje desde India hasta Filipinas pasando por el Sureste asiático. Loscientíficos estiman que fueron domesticadas hace unos 8.000 años en la zona que en la actualidad corresponde a Tailandia y Vietnam.
Las gallinas están hoy distribuidas por casi todo el mundo. En los países occidentales la tendencia actual es a la especialización de la producción en granjas avícolas: algunos productores se encargan del incubado de huevos, otros de la producción de huevos para elconsumo y otros de la cría de pollos para el mercado de la carne.
En México antes de la época precolonial el huevo ya formaba parte de la dieta alimenticia de los indígenas, pero su obtención era muy rudimentaria ya que para conseguirlo saqueaban los nidales de aves acuáticas y de aves terrestres silvestres como el guajolote. Auque a la llegada de los españoles el guajolote ya se había domesticadoy se criaba de forma doméstica para obtener mas que el huevo su carne.
La gallina que pobló a México fue traída por los españoles, habiendo sido principalmente de razas mediterráneas. Su explotación adquirió el aspecto que tenía en esa época en Europa; es decir, una actividad familiar con costos casi nulos, produciendo huevo fértil y sin ningún plan de razonamiento de explotación en general.1.1 Origen

El huevo es un alimento conformado por tres partes principales: cáscara, clara, y yema.
La cáscara: Constituye entre el 9 y el 12 % del peso total del huevo. Posee un gran porcentaje de Carbonato de Calcio (94 %) como componente estructural, con pequeñas cantidades de Carbonato de Magnesio, Fosfato de Calcio y demás materiales orgánicos incluyendo proteínas.
La clara: estáformada principalmente por agua y proteínas. Las proteínas son cadenas de aminoácidos esenciales para el organismo humano. También contiene vitaminas y minerales (ej: Niacina, Riboflavina, Magnesio y Potasio, entre otros), y a la vez, una serie de enzimas que actúan como barreras contra microorganismos.
La yema: Es la porción amarilla del huevo; está formada por lípidos y proteínas, y es la mayorfuente de vitaminas y minerales del huevo. Recubierta por la membrana vitelina que la separa de la clara y la protege de una posible rotura.
En la gallina se encuentran miles de óvulos, que maduran en yemas, para la producción de huevos. Al inicio del desarrollo embrionario, existen dos ovarios, y dos oviductos. Antes de la formación del huevo, el ovario es una masa de pequeños folículos, los cualesdan origen a los óvulos.
El “magnum” es la porción más larga del oviducto, cuenta con alrededor de 33cm de longitud. En esta región la albúmina o clara del huevo se secreta alrededor de la yema. En un huevo pueden observarse 4 capas distintas de albumen: membrana chalacifera, adherida a la yema; clara delgada interior; clara gruesa interior o densa interior y clara delgada exterior; tres cuartaspartes del albumen está constituido por la clara gruesa y la clara delgada exterior.

1.2 Tipo de huevos
Existen dos tipos de clasificaciones, la primera es por el destino final que se le va a dar al producto y la otra es por el color de la cáscara del huevo.

Por destino final
Huevo Comercial Normal Generado por gallinas selectas en las granjas industriales.
Huevo para fines...