El Huevo

HUEVO
FICHA TÉCNICA: HUEVO FRESCO BLANCO CON CASCARON


CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : HUEVO FRESCO BLANCO CON CASCARON
Denominación técnica : HUEVO DE GALLINABLANCO CON CASCARON
Segmento 50 / Familia 13/ Clase 16 (ONU) : Alimentos, Bebidas y Tabaco/Productos lácteos y huevos/Huevos y sustitutos
Nombre del Bien en el Catalogo ONU : Huevos frescos
CódigoONU : 50131606
Unidad de medida : Kilogramo
Anexos adjuntos :
Descripción General : Se entiende por huevo fresco de gallina (Gallus domesticus), al producto de figura esferoide producido pordichas aves domésticas, limpio, sano, sin fracturas exceptuando cuando ésta sea capilar y que está constituido principalmente por el cascarón, membranas, cámara de aire, clara, chalaza, yema ygermen. Las características sensoriales así como sus propiedades físicas, químicas y microbiológicas se mantienen en un nivel óptimo de calidad comestible y cuya edad desde el momento de la puesta no pasede 14 días.



CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA FICHA

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CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL BIEN

Lacáscara blanca es debido a una baja concentración o ausencia de protoporfirina IX (un componente derivado de la hemoglobina) en el cascaron. Generalmente, las gallinas que ponen huevos de cascaron blancoson de la línea de postura “Leghorn blanco”, que no poseen este pigmento en las células de las paredes de sus oviductos.

Clasificación
Los huevos de gallina aptos para consumo directo, de acuerdo asu masa, se clasificaran en:

▪ Extra Grande: Tendrán una masa mayor a 65 g.
▪ Grande: Tendrán una masa comprendida entre 56 g y 64,99 g.
▪ Mediano : Tendrán una masa comprendida entre49 g y 55,99 g.
▪ Pequeño : Tendrán una masa comprendida ente 42 y 48.99 g.

No debe emplearse, suministrarse, ni expenderse para consumo humano el huevo que presente cualquiera de las...