El Maíz Y Sus Propiedades.

El maíz
El maíz a nivel nacional es muy importante porque constituye la base del alimento de Mesoamérica hasta nuestros días. Es el cultivo más importante para la alimentación humana a nivel mundial; y que tiene una mayor producción en el mundo, superando al trigo y al arroz. Y es sin duda el principal ingrediente de la cultura prehispánica. El maíz se originó en el continente americano, y selleva cultivando alrededor de 10,000 años; Cabe mencionar que este no es un producto totalmente nato, si no que viene de la domesticación, existen dos corrientes con respecto a esto; la primera menciona que su origen se debe a una evolución del tezontle (cultivo muy cercano al maíz) y la segunda que se desarrollo a partir de una de alguna gramínea la cual a pesar de muchas investigaciones aún no seha precisado.
El maíz ha significado y ha dado muchísimos aportes tanto a la gastronomía como al mundo, tal prueba es que en la actualidad se conocen 41 razas y muchas más especies que varían en color, textura y tamaño, pero sobre todo en sabor, Entre los tipos de maíz que existen esta el colorado, el pinto, el negro, el amarillo, el rojo, el blanco y el azul. Este alimento es muy adaptable yversátil pues se puede cultivar en casi todos los climas y suelos fértiles.
Importancia religiosa del maíz
Desde tiempos muy antiguos ya se tenía idea de la importancia de este grano, divinizándolo como se representa en el Popol Vuh que habla sobre la leyenda de cómo Quetzalcóatl creó al hombre a partir del maíz, la diosa del maíz llamada Chicomecoatl que representaba la tierra fértil y elabastecimiento de alimento, se les ofrecía tamales u otros alimentos hechos de masa.
Fue en esta etapa donde se conoce de la preparación de la Totilla y los Tamales que son muy emblemáticos, que a pesar del pasar del tiempo sin aún se conserva la esencia de su preparación.
Antiguamente se cree que se comía tierno y crudo, después martajaban las semillas de las mazorcas y se creó la harina,después comenzaron a producir lo que se conoce como la nixtamalización que consistía en cocinar las semillas con agua y cal gracias a esto el maíz se enriqueció de minerales y con esta masa nacieron las tortillas. De esta masa también surgieron los tamales que se envolvían con la mazorca tierna del maíz. El maíz se difundió por toda Mesoamérica y se aprovecho toda la planta del tallo hasta la punta.Tortillas y Tamales
El procedimiento de elaboración de la tortilla es igual al que utilizaron nuestros antepasados, a partir del nixtamal obteniendo una masa que posteriormente se ponía sobre una plancha metálica o comal. Anteriormente la tortilla tenía más cal, por lo cual era mucho más blanca y hecha a mano, en comparación con la actualidad que son hechas a máquina y con menos cal.
Los tamalesse elaboraban a partir de masa preparada con algún ingrediente, ya sea carne o verduras y es envuelta en hojas de maíz secas. Los tamales se cocinaban al vapor en olla de barro, en la cual se decía colocaban hojas y ramas que se ponían en el fondo para que los tamales no tocaran el agua, posteriormente se le colocaban mas hojas encima y se ponían al fuego.
Llegada de los españoles
El maíz fuedescubierto el 6 de noviembre de 1492 cuando exploraron la isla de cuba, fue descubierto y valorado gracias a sus propiedades y nutrientes. A pesar de que se diversificó la cocina prehispánica al introducir animales, aceites, especias y frutas procedentes de España, la centralidad del maíz no se perdió, siguió el uso y la elaboración de la tortilla y los tamales añadiendo variaciones de estosmismos. Tanto en la actualidad como en la antigüedad se hicieron diversos tipos de alimentos a base de maíz con los métodos ya conocidos y con los alimentos variados que se introdujeron al país, como se hizo con los tamales, que al ponerles grasa se volvieron más esponjosos, y la tortilla al sumergirla en aceite y ponerlas en el comal se sacó la tostada, totopos, etc.

Propiedades y usos del...