el medio

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO (SACHA INCHI)
La

primera
mención
científica del
Sacha Inchi
fue hecha en
1980
a
consecuencia
de los análisis
de contenido
graso
y
proteico
realizados
por
la
Universidad
de Cornell en
USA, los que
demostraron
que
las
semillas del
Sacha Inchi tienen alto contenido de proteínas (33%) y aceite (49%).
En el Perú, Agroindustrias Amazónicas haseleccionado variedades hasta con
54% de aceite; la proteína presenta un importante contenido de aminoácidos
esenciales y no esenciales; es rico en vitaminas A y E, en cantidades suficientes
para la salud humana. Contiene 562 calorías y su índice de Yodo es alto: 192.
(10)
Los nativos
de
la
Amazonia
obtienen la
harina
y
aceite de la
semillas del
sacha
inchi. Estos
Frutos de
productosSacha Inchi
se usan en
la
preparación
de
diferentes
comidas y
bebidas; las
semillas
asadas y las
hojas tiernas cocidas también son consumidas. Sin embargo, esta planta ha

sido poco estudiada y su importancia desde el punto de vista nutritivo y
funcional todavía es un asunto de investigación. Esta planta puede ser
considerada como una nuevo cultivo potencial para algunas regiones delbosque de América del Sur, porque contiene 35–60% de aceite y alrededor de
27% proteínas ricas en el cysteina, tyrosina, threonina, y tryptophano. (11)
En los países desarrollados, tanto EEUU como Europa, Japón, se están
presentando una serie de problemas de salud asociados a una dieta
inadecuada, origen de una serie de enfermedades cardiovasculares, obesidad,
entre otros.
Los ácidos grasosdenominados Omega son conocidos como ácidos grasos
esenciales debido a que son importantes para el mantenimiento de una buena
salud, pero el cuerpo no puede producirlos por sí solo; de tal manera que los
debe obtener de los alimentos, tales como pescados principalmente marinos y
semillas de ciertas oleaginosas. (5)
El SACHA INCHI es una planta nativa de la Selva Peruana cuyos estudiosindican que es una de las especies oleaginosas con mayor contenido de Omega
3 y 6 de origen vegetal en el mundo. Distintos estudios de mercados realizados
por entidades públicas y privadas, entre ellas Prompex han detectado un interés
creciente de compradores del aceite extraído a partir de esta semilla. (5)
De las semillas de Sacha Inchi, una oleaginosa de la Amazonía Peruana rica en
Omega 3, seelabora el mejor aceite del mundo. Un producto que gracias a sus
múltiples propiedades ha ganado en los años 2004 y 2006 el concurso Aceites
de Semillas del Mundo, en París; y que además ha sido merecedor de otros dos
reconocimientos por la innovación tecnológica en su extracción. (1)
José Anaya, dueño de Agroindustrias Amazónicas, empresa que produce el
aceite de Sacha Inchi, es amplioconocedor de las bondades de las semillas de
las que extrae su producto, dos veces distinguido como el mejor del mundo.
(1)
La semilla de Sacha Inchi, es una de las más ricas fuentes de proteína vegetal;
que luego de ser prensada y extraída su aceite, es empleada como harina en la
elaboración de panes, fideos, dietas enriquecidas para niños y ancianos;
finalmente, el sub producto es convertida entorta para la dieta alimenticia de
cerdos y pollos, reemplazando en algunos casos a la torta de soya.
¿Cuáles son las principales características del producto?
Acidos grasos esenciales
Algunos ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, linolénico y araquidónico) no
pueden ser sintetizados por los animales superiores (incluido el hombre) y
como su función biológica es fundamental, deben sersuministrados en la dieta.
Por este motivo reciben el nombre de ácidos grasos esenciales. (23)

Estas consideraciones están implícitas en relación a la presencia de ácidos
grasos poliinsaturados en la dieta:
1) Reemplazan a los ácidos grasos saturados.
2) Disminuyen la síntesis de ácidos grasos saturados.
3) Disminuyen los niveles circulantes de lipoproteínas.
4) Regulan la síntesis de...