El nuevo rol del chef de la cocina moderna

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  • Publicado : 7 de octubre de 2010
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El Chef de Cocina Moderno
El chef actual esta llamado a ser un vendedor en potencia, el titulo lo obliga a desarrollar una excelente expresión oral, dominar las normas de la etiqueta y protocolo, eidear estrategias de mercado.
Dentro de sus funciones esta el apoyar el buen manejo de de los recursos
Diseñar el menú
Cumplir con un adecuado control de calidad
Aprovechar al máximo lamateria prima
Manejar brigada de cocineros
Cuidar los equipos de trabajo
Ser parte activa de las ventas
Manejar mínimo un idioma extranjero
El chef ejecutivo es la cabeza administradora de lacocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.
En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente decompras, también un experto maître y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida.
El chef ejecutivo es también unimportante administrador en el establecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene a más de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y aprendices.
Características delchef según sector
1. Restaurantes
* Es un anfitrión del lugar, atención personalizada.
* Tiene alguna autonomía en el manejo de los costos.
* Elabora los platos a la minuta.
*Verifica los términos y la presentación de cada plato.
* Canta los pedidos al resto de cocineros
2. Club social
* Atender las sugerencias de los socios
* No puede manejar los costos yaque dependen de una cuota de sostenimiento.
* Debe variar el menú periódicamente
* Pasa el 90% en la cocina
3. Hotel
* Abastecer los diferentes puestos de servicio
* Tiene mayorgente a su cargo
* Reportes de ventas y quejas de los clientes
* Esta sujeto a los costos que maneja la empresa
* Tiene una mayor relación con los clientes en bufet y eventos
4. Casino...
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