El pajuro

Introduccion:
Cultivado desde hace siglos, Erythrina edulis es una importante fuente de alimento para los seres humanos y animales en las tierras altas tropicales de América del Sur. La semilla es un componente de muchas dietas, y también los árboles proporcionan sombra en el café y las plantaciones de cacao, el apoyo a los cultivos de vid, abono verde, madera para construcción y combustible,medicamentos y preparados.
El pajuro es el frejol gigante peruano que se da en árboles de hasta ocho metros. Llega a medir cinco centímetros y se produce desde hace miles de años sobre todo en el Perú (Cajamarca, La Libertad, Ancash, Huánuco, Cerro de Pasco, Junín, Cusco y Ayacucho).
Contiene muchos beneficios para nuestra salud. Su valor nutricional es un regalo de la naturaleza, tiene un 25%de proteínas aún más que la soya, es rico en almidones, proteínas, fibras, minerales como (cobre, magnesio, zinc, yodo) contienen poca grasa, reduce el colesterol en la sangre, reducen la Glicemia, una legumbre sana y energética.es una legumbre de oro que tiene mucho que ofrecer para contraatacar la desnutrición. Es un producto totalmente ecológico que no tiene ningún fertilizante o agroquímico ensu formación.
Al pajuro En el Perú se cultiva en la parte sierra norte, cómo la libertad, Cajamarca, Lucma, y también en las partes altas del Amazonas. Pero esta legumbre tan olvidada no es apreciada en nuestro país, su comercialización es muy baja, y suele ser consumida solo por los pobladores donde crecen y en algunos lugares las platas del poroto son usados para los cercos de las chacras otambién usan las hojas de la planta para la alimentación de sus animales.
El pajuro debe ser consumido como todos los peruanos por sus beneficios nutricionales y por orgullo nacional, ya que es el alimento más completo del mundo, y que no sólo se come su fruto sino también sus hojas.
En Argentina, Colombia, Chile, Brasil, Venezuela, España, Perú, se consume el pajuro, Argentina es uno de los másgrandes productores, pero curiosamente es el que menos consume, pues por lo general ellos son carnívoros.

El Pajuro
El Pajuro, se le conoce con diferentes nombres (Poroto, pan de árbol, habas del inca, sacha poroto, etc.), su nombre original deriva dela lengua “Purutu”, es originario de América y se cultiva hace más de 10.000 años fue la primera fuente proteica de las culturas americanas. Esun árbol grande y frondoso, de frutos semejantes al haba pero de mayor tamaño, comúnmente se usa como cerco de chacras, ofrece sombra a cultivos pequeños y es usado comoplanta ornamental.
Por su alto porcentaje de proteínas y su fácil digestión, puede ser una buena alternativa para combatir la desnutrición. Es uno de esos alimentos que jugaron un papel muy importante en la alimentación de losIncas dándoles fuerza y muchos años de vida.
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) considera al pajuro como un cultivo andino subexplotado,   y el autor plantea que este alimento puede ser usado para superar la desnutrición campesina, promoviendo la autoproducción y reduciendo la importación de alimentos, además se puede implementar el uso de la planta ensu totalidad pues las ramas se usarían como forraje para el ganado,   la corteza como medicina tradicional, este cultivo trae beneficios al suelo pues fija el nitrógeno necesario para cultivar otros productos.

ORIGEN:
Es de origen Americano, se ubica en Estados Unidos, México y Perú. Se cultiva intensamente desde el trópico hasta las zonas templadas. En Colombia se siembra principalmente enlas zonas altitudinales de pre montano y montano bajo; principalmente en los departamentos de Antioquia, Santander, Nariño y Huila. En el Perú es sembrado en las zonas con mayor altura, Cajamarca, Ayacucho, Huaraz, Huánuco.
Valor Nutricional:
El pajuro (semillas maduras), constituye un alimento importante por su alto contenido de proteínas cuyos valores porcentuales realizados en distintos...