el pan





NOMBRE: ZULEYMA GPE. FLORES CERVANTES

FACILITADOR: CHEF PRISCILA FERNÁNDEZ

MATERIA: PANADERIA

INVESTIGACIÓN: HISTORIA DEL PAN








INTRODUCCIÓN:
No se puede asegurar a ciencia cierta como surgió el pan como alimento básico para la humanidad, lo que si nos queda claro es que desde hace más de 10,000 años el ser humando conoce las cualidades de los cereales.
Desdelas primeras tortas que se puede decir ponían a cocinar bajo el sol que eran como galletas enormes, hasta la gran variedad de panes que tenemos en la actualidad. Y que se siguen utilizando cereales y agua como los ingredientes del pan ya sea en la edad media o en nuestra época actual.
Los cereales por si solos no pueden ser digeridos por nuestro aparato digestivo, por esa razón se emplearon losmolinos o el remojar los cereales, a partir de ese momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el hombre, a lo largo de la historia, el pan ha sido elaborado con el cereal disponible en la zona o la variante modificada más resistente.












ANTIGUO EGIPTO
Las condiciones para cultivar el cereal en el Nilo eran muy favorables. Las periódicas crecidas favorecían elcultivo de trigo, que creció en el Oriente Próximo y se divulgó posteriormente por todo el Mediterráneo en una variante denominada, antes de la llegada del Imperio romano a través de África hasta climas más cálidos. Es fácil suponer que una masa abandonada durante algún tiempo sea invadida por esporas del aire y que, en un ambiente húmedo, éstas se reproduzcan dando lugar a un procesode fermentación. Las masas fermentadas se elaboraban posiblemente con harinas contaminadas de las levaduras de la elaboración de cerveza, pero es muy probable que levaran panes debido al uso de cereales con bajo contenido en gluten. Son los egipcios los que mezclan por primera vez las masas con semillas de diferentes plantas con el objeto de hacer panes más nutritivos.
A veces era más que un alimento y sellegaba a pagar un salario o jornal de un campesino en un cierto número de panes y cerveza; Los sumerios hacían el pan enterrando la masa en un hoyo donde había cenizas y brasas de un fuego, lo cual se perfeccionó poco a poco mediante la observación y, de esta forma, uno de los inventos que se desarrolló en el antiguo Egipto fue el uso de hornos. Los egipcios fueron los primeros que erigieronhornos cónicos, que se construían con adobe y poseían dos cavidades: en la inferior se producía la combustión y en la superior se cocía el pan. Horneaban más de un pan al mismo tiempo. Existen evidencias que muestran que desde los comienzos, en Egipto ya se conocían los efectos de las levaduras y el cómo eran aplicadas para la elaboración del pan y la cerveza.
Las clases bajas egipcias comíanexclusivamente un pan tosco ya que el refinamiento de la harina era escaso y se piensa que era común encontrar restos de arena del desierto dentro de la masa del pan. Los egipcios solían consumir pan acompañado de cebolla; los panes más habituales era de cebada, aunque en las clases altas se servían panes de harina de trigo.


GRECIA CLÁSICA
No se podía hacer crecer trigo en la Antigua Grecia hasta casi400 a.C., aunque se sabe que existían panes elaborados con cebada, después de la llegada del trigo; esto nos indica que la cebada fuese el comienzo más popular. Es posible que se importara trigo desde Egipto, desde Sicilia o desde otros lugares para cubrir la demanda de las metrópolis. La aparición de Solón hizo de Grecia una democracia agrícola capaz de rendir culto a Deméter en Eleusis. Losgriegos no hicieron grandes avances en agricultura y esto hizo que la necesidad de cereales se cubriese abriendo rutas comerciales con otros países.
Los griegos tomaron la idea de los egipcios de emplear hornos de pre-calentamiento en forma de cúpulas y abiertos frontalmente para introducir las porciones de pan dentro de él. En estos hornos preparaban un pan que denominaban maza, que era...