El picor de el chile

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¿Cuán picante es picante?
Lo picante o el calor de un chile depende de siete alcaloides o capsaicinoides estrechamente
relacionados. A principios de los años 1900, Wilbur L. Scoville inventó unaprueba para
determinar el picante relativo de distintos chiles. La capsaicina de un chile de peso determinado
fue extraída con alcohol y mezclada en varias concentraciones con agua endulzada.
Se lessolicitó a probadores humanos que determinaran a que punto
neutralizó el agua lo picante. El volumen de agua requerido para cada
muestra fue asignado una calificación en unidades Scoville—entre másgrande
el número, se necesitaba más agua y estaba más picante el chile. Un examen
de cromotografía líquida de alta presión reemplazó esta técnica en principios
de los años 1980, pero las medidasaun se expresan en unidades Scoville.

Habanero
▪ Rojo Caribeño _______________________100,000–445,000
▪ Rojo _________________________________ 80,000–285,000
▪ Scotch Bonnet________________________ 80,000–260,000
Jamaican Hot _________________________100,000–200,000
Chiltepini______________________________ 50,000–100,000
Santaka
Thai
Cayenne _______________________________ 50,000–70,000Charleston Hot
Piquín _________________________________ 30,000–50,000
Aji
Cayenne
Tabasco
Thai Dragon ____________________________
De árbol _______________________________
Serrano_________________________________
Yellow Wax ___________________________
Jalapeño _________________________________
Mirasol
Cascabel _________________________________ 1,500–2,500
Rocotillo
Sandia
Ancho___________________________________ 1,000–1,500
Chilaca
Española
Pasilla
Poblano
Anaheim __________________________________ 500–1,000
Big Jim
Nuevo México
Cereza______________________________________ 100–500
Mexi-Bell
Peperoncini
Bell ________________________________________________0
False Alarm
Pimiento
Sweet Banana
Sweet Italian

La escala para medir el picor de un chile...
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