El pisco

En el siglo XVI llegó la uva negra al Perú desde las Islas Canarias, traída por el Marqués Francisco de Caravantes y fue en la zona de Ica, principalmente al rio, ciudad y puerto de Pisco, donde seempezó y extendió el cultivo de esta uva, que por las condiciones climáticas de la zona y el tipo de suelo. Es en esta zona donde se desarrolló con gran fuerza la industria de vinos.
Tal fue el éxitode la explotación de la vid en tierras peruanas, que se comenzó a exportar vino desde el Virreinato del Perú hacia España, y eso motivó que los productores gestionaran ante Felipe II la prohibición deeste comercio para evitar una peligrosa competencia. Como consecuencia, los hacendados costeños aumentaron la producción del aguardiente de uva peruano, producto que rápidamente se convirtió en unabebida popular, sobre todo entre los viajeros de la región.

Características
1.- La variedad de uva utilizada como materia prima: Es una de las grandes diferencias entre el auténtico Pisco.
2.- Lano rectificación de los vapores: El proceso de destilación para la elaboración del Pisco se efectúa en falcas de funcionamiento discontinuo y no en alambiques continuos.
3.- El tiempo entre lafermentación de los mostos y el proceso de destilación: Conforme a la definición del Pisco, éste proviene de mostos "frescos" es decir recientemente fermentados. 
4.- No tiene ningún agregado: En el Perú,el proceso de destilación no se paraliza sino hasta el momento en que se haya obtenido el Pisco a nivel alcohólico de 42º o 43º grados promedio. No se agrega agua destilada con la finalidad que nopierda su cuerpo, color.
5.- Proceso de obtención del contenido alcohólico: Al iniciarse la destilación de los mostos frescos la riqueza alcohólica del producto destilado es alta, llegandoaproximadamente a 75º grados. De acuerdo a la pericia peruano esta operación se prolonga hasta que el nivel alcohólico ha bajado a 42º o 43º en promedio, pudiendo bajarse hasta 38º grados.

Propiedades:...