El Platano

Química de los Alimentos

Tema: El Plátano

Profesora: Ivana Matto

Alumno: Darío Ernesto Arenhardt

Técnico Superior en Arte Culinario

Lunes 02 de Julio 2012

INTRODUCCION
En este informe nos propusieron como objetivo investigar un producto y obtener la mayor cantidad de información sobre el.
En mi caso elegí investigar “el plátano” o como lo conocemos vulgarmente “la banana” unafruta de la cual escapaba parcialmente de mis conocimientos por ello elegi investigarla.
Esta fruta debe ser una de las única (si no es la única) en crecer en un hierba. ¿Por qué una hierba? Se preguntaran, a los cual respondo, hierba debido a que el bananero (planta de la cual proviene el banano) no posee un tronco leñoso como los arboles o arbustos.
Esta planta es originaria de SudesteAciatico luego se extendió hacia Africa Ecuatorial, Guine, Canarias, donde fue llevada por navegantes portugueses hacia América.
Gracias a que es una gran fuente de energía (carbohidratos) es el cuarto alimento mas importante de los países en via de desarrollo luego del arroz, el trigo y el maíz, en lugares como Huganda Ruanda Constituye el principal alimento de algunas familias, las cuales puedenllegar a un consumo anual de 250kg por integrante.
Además! Es un fruto de gran versatilidad tanto en la cocina como en la medicina casera, en la cocina es apreciado por su sabor dulzor color y agradable aroma y en la medicina por sus propiedades para aliviar diversas dolencias.
Principalmente por razones como estas es que elegí investigar este fruto.

MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Familia: Musáceas.Especie: Musa cavendishii (plátanos comestibles cuando están crudos) y M. paradisiaca (plátanos machos o para cocer).
Origen: tiene su origen en Asia meridional, siendo conocida en el Mediterráneo desde el año 650. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América en el año 1.516. El cultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX yprincipios delsiglo XX.
Planta: herbácea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la unión de las vainas foliares, cónico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en una corona de hojas.
Sistema radicular: raízsuperficial, menos ramificada que en peral.
Hojas: muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y hasta de medio metro de ancho, con un peciolo de 1 mo más de longitud y limbo elíptico alargado, ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco ondulado y glabro. Cuando son viejas se rompen fácilmente de forma transversal por el azote del viento. De la corona de hojas sale, durante la floración, un escapo pubescente de 5-6 cm. de diámetro, terminado por un racimo colgante de 1-2 m de largo. Éste lleva una veintena debrácteas ovales alargadas, agudas, de color rojo púrpura, cubiertas de un polvillo blanco harinoso; de las axilas de estas brácteas nacen a su vezlas flores.
Tallo: el verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterráneo, que está coronado con yemas; éstas se desarrollan una vez que la planta ha florecido y fructificado. A medida que cada chupón del rizoma alcanza la madurez, su yematerminal se convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior delsuelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo.
Flores: flores amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno es estéril, reducido a estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres pistilos, con ovario ínfero. El conjunto de la inflorescenciaconstituye el régimen de la platanera. Cada grupo de flores reunidas en cada bráctea forma una reunión de frutos llamada mano , que contiene de 3 a 20 frutos. Un régimen no puede llevar más de 4 manos, excepto en las variedades muy fructíferas, que pueden contar con 12-14.
Fruto: durante el desarrollo del fruto éstos se doblan geotrópicamente, según el peso de este, hace que el pedúnculo...