El Positivismo Juridico

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Manual
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Para
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Postres
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Técnicas básicas: Rellenos a base de frutas o crema
Antes de rellenar una torta o pie, debes asegurarte de que la masa o la galleta ya estén frías, o por lo menos a temperatura ambiente, para evitar que se ablande luego. Si vas arellenar tu torta con frutas, primero debes preparar un puré o compota para poner en el fondo. Este se hace con la misma fruta (sin agua), se coloca a fuego lento, se añade un toque de jugo de limón y se cocina tapado por unos minutos hasta que agarre consistencia. El azúcar es opcional si la fruta no es muy dulce. Para los rellenos que llevan crema, es importante mantener un fuego medio al cocinarlos yno dejarlos hervir para evitar que las yemas de huevo se cocinen y se corte la preparación. Si esto sucede, retira inmediatamente el recipiente del fuego, y bate hasta que mezcle bien o también puedes pasarlo por un tamiz hasta que se vuelva homogénea.

Técnicas básicas: Batir las claras a punto de nieve
Batir las claras de huevo para obtener una espuma ‘a punto de nieve’ es una técnica quemucha gente piensa que es fácil, pero resulta que es el mismo caso de cuando afirman “más fácil que freir un huevo”. No hay nada más delicado en la cocina que el hecho conseguir un huevo frito perfecto, y de la misma manera, lograr que unas claras queden en su punto exacto, no es una tarea sencilla. El paso previo fundamental para que una torta o bizcocho quede consistente y esponjoso, está nada...