el quijote de la mancha

DIETOLOGIA

MANUAL DE DIETOLOGIA







PARTE TEORICA.
Definición de Dietologia: Ciencia y arte de utilizar los alimentos.
Definicion de Nutrimento: Sustancia de Origen Externo que suministra energía al organismo o que cumplen en el papel estructural o catalítico, es toda sustancia obtenida normalmente en la dieta que cumpla una función metabolica
Clasificacion de Nutrimentos:Macronutrimentos: Son fuentes de energía intercambiables, entre si por lo que para una ingesta calórica concreta, al aumentar la Proporcion de un macronutriente, se reduce la del otro . Por lo regular El repartimiento de estos macronutrimentos es el siguiente:

-Carbohidratos: 55-75 %
-Lipidos: 15- 30%
-Proteina: 10-15%

Hidratos de Carbono

Definicion: Son la fuente mas Abundante dealimentos en la Naturaleza y por lo tanto los mas consumidos por los seres humanos, son los principales compuestos químicos almacenadores de la energía del sol. Estos Hidratos de Carbono Aportan 4 Kcal por gramo. Esto permite al Cuerpo oxidar rápidamente los almidones y los Azucares para proveer calor y energía corporal, esta función es de Vital importancia.

Clasificacion:
A) Azucares: En ellosse incluyen los monosacáridos y disacáridos

- Monosacaridos: Son Hidratos de Carbono monomericos y por lo tanto los mas sencillos

•Glucosa: No es abundante como tal en los alimentos naturales pero es el constituyente único o fundamental en todos los Hidratos de Carbono glucémicos.
- Alimentos:
- Miel.
- Uva.
- Cereza.
- Chirimoya.
- Ciruela.


•Fructosa: Se encuentra en pequeñacantidad en algunos alimentos vegetales sobre todo en frutas. Es el Hidrato de Carbono mas Dulce.
- Alimentos:
- Manzana.
- Pera.
- Caqui.
- Uva.
- Higo.


•Galactosa: Se encuentra en pequeñas cantidades en los alimentos parte esta formado por el disacárido Lactosa.

- Disacaridos: Esta formado por dos cadenas de monosacáridos siendo los mas comunes Sacarosa, Lactosa y Maltosa.•Sacarosa: Se encuentra en la caña de Azucar, encontrándose en pequeñas cantidades en las frutas.
- Alimentos:
- Piñones sin cascaras.
- Mango.
- Platano.
- Pistacho.
- Chufas.


•Lactosa: Se encuentra solo en la leche, Yogur y en algún otro derivado lácteo que no haya sufrido fermentación como el queso.
- Alimentos:
- Leche Vaca.
- Leche de Cabra.
- Quesos.
- Yogur.
- Nata.

•Maltosa:Denominada azúcar de malta ya que se localiza en el grano germinado de la cebada, esta constituido por dos moléculas de glucosa. No se encuentra como tal en ningún alimento y solo se obtiene por Hidrólisis del Almidón.

B) Oligosacaridos: Hidratos de Carbono que contienen de tres a nueve moléculas de monosacáridos. Destacan las malto dextrinas o dextrinas Límite que no se encuentran de formanatural en alimentos sino que se obtienen por hidrólisis del almidón.
Existen otros Oligosacaridos como fructooligosacaridos y Galactooligosacaridos (Rafinosa, Estaquiosa, Verbascosa.)

C) Polisacaridos: Hidratos de Carbono complejos o azucares complejos al estar formados por la unión de muchas moléculas de monosacáridos, donde destaca el Almidón. Existen otros popolisacáridos no almidonaceos loscuales no son atacados por enzimas digestivas del intestino delgado pero si por las de la Flora Bacteriana.



Proteínas

Definicion: Componentes esenciales de los Seres Vivos. Son de primordial importancia para el funcionamiento de la Célula, Estas actúan como agentes catalizadores o enzimas para los procesos metabólicos, como anticuerpos, como hormonas y como componentes estructuralesprincipales de la Célula. Constituyen la parte mas importante de las estructuras especializadas y del soporte del cuerpo tales como la piel, el pelo, huesos y cartílagos.

- Alimentos:
- Huevo.
- Leche de Vaca.
- Pescado.
- Vaca.
- Cacahuate.
- Avena.
- Maíz.
- Guisantes.

Clasificación:

A) Por su composición:
• Simples: Son aquellas proteínas que por hidrólisis total dan...