el secreto de los zapatos viejos

Nombre del módulo: Verificar el cumplimiento de los estándares establecidos en la organización para la producción de alimentos.
Nombre de la unidad No.: Unidad 4 – Controlar el manejo de las materias primas en la producción de alimentos de acuerdo con los procedimientos establecidos.
Resultado de aprendizaje: Determinar las cantidades necesarias para la producción de acuerdo a las recetasestándar, ordenes de producción. Diligencia formatos de materia prima con especificaciones de compra. Identifica el proceso de producción de alimentos.
Instrumento: Guía 7 –Inducción costos
Horas presenciales: 8 horas
Horas virtuales: 0 horas.
Clase No 7 Abastecimiento de alimentos. Determinar las cantidades necesarias para la producción de acuerdo a las recetas estándar, ordenes de producción.Fecha:
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1. INTRODUCCIÓN


Una receta de cocina es una descripción ordenada de un procedimiento culinario. Suele consistir primero en una lista de ingredientes necesarios, seguido de una serie de instrucciones con la cual se elabora un plato o una bebida específico. Suele incluir en algunos casos una lista de los utensilios de cocina adecuados para su realización. Ocasionalmenteincluye una descripción social, histórica que motiva la receta.

Las recetas tienen unas normas y reglas precisas para su escritura. Si la receta se dirige al público en general, debería estar escrita en lenguaje llano. En muchos casos presuponen un conocimiento básico de las técnicas de cocina. Las recetas aparecen generalmente categorizadas en familias que se agrupan por ingrediente principal,tipo de preparación, país, etc. forman parte de un libro de cocina.

Lista de ingredientes requeridos con sus cantidades o proporciones. Suelen emplearse unidades de medida internacionales, locales o incluso culinarias (como son cucharada, cucharadita, taza, pizcas, ...). De la lista de ingredientes, y su cantidad asociada al número de raciones que se desea preparar, se expresa el número deporciones finales, si se desea otra cantidad se emplean reglas de proporcionalidad. Los ingredientes se ordenan según su orden de uso.
Pasos a seguir en orden cronológico. Esta secuencia de procesos comienza indicando los procesos de preparación de los ingredientes (picado, escaldado, fritura, cocción, etc), y finaliza con las tareas de emplatado final y su puesta en la mesa. Suele tener una estructuraenumerada en la que cada paso se incluye en cada ítem.


La importancia de los costos; Los especialistas afirman que muchos empresarios suelen establecer sus precios de venta en base a los precios de los competidores, sin antes determinar si éstos alcanzan a cubrir sus propios costos. Por eso, una gran cantidad de negocios no prosperan ya que no obtienen la rentabilidad necesaria para sufuncionamiento. Esto refleja que el cálculo de los costos es indispensable para una correcta gestión empresarial.

Existen 3 elementos típicamente identificados en los costos, estos son:
- Las materias primas: Son los bienes tangibles que se adquieren y son necesarios
- La mano de obra: Las personas que trabajan para conseguir este producto
-Costos indirectos de fabricación: Son todos los costosque sin ellos no se podría conseguir el producto. Ejemplos de esto pueden ser: Los gastos de luz, agua, gas, teléfono, lubricantes, materiales descartables de seguridad, etc
Una vez que hemos identificado estos 3 elementos, tenemos que distribuirlos para poder saber exactamente cuánto es nuestro costo.


2. OBJETIVO GENERAL



2.1. Determina las cantidades necesarias para la producción deacuerdo a las recetas estándar, ordenes de producción



3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS



3.1. Comprender la finalidad de los costos y su utilización.

3.2. Realizar operaciones matemáticas básicas para la formulación de costos

3.3. Diligenciar correctamente el formato de costos




4. PALABRAS CLAVES

4.1. Costos, materia prima, mano de obra, precio venta, rendimientos, mermas,...