EL TOFU

TOFU
El tofu es un excelente alimento elaborado a partir de la soja, por eso es comúnmente conocido como queso de soja o caseína (proteína de la soya), ya que se elabora a partir de la coagulaciónde la leche de esta legumbre.
El tofu es de Origen chino, pero no está muy clara su historia, existen tres teorías de su origen pero nunca se han podido demostrar. Una leyenda indica que el Tofu(cuajada de soya) se descubrió por casualidad por el año 200 AC cuando unos nómadas carentes de condimentos adecuados decidieron condimentar la leche de soya con agua salada pero en lugar de condimentarlaesta se cuajó y dio origen al Tofu. En un principio era una comida propia de sacerdotes y nobles pero con el paso del tiempo su uso se fue extendiendo y ahora es la base de aportación de proteínas enesas culturas
ELABORACION
La leche de soja se cuaja con una sal mineral, como cloruro de calcio, también se utiliza cloruro de magnesio o nigari, como se denomina en Japón. Después se prensa paraeliminación del suero, dependiendo de la eliminación, se obtienen 3 tipos de tofu, blando, duro o extra duro, finalmente se moldea, generalmente en bloques cuadrados o rectangulares.
Tofu extra-firmechino: más sólido y resistente, se usa en revueltos y en aquellos platos en los que queremos que el tofu mantenga su textura.
Tofu firme chino: Se utiliza en guisos y relleno, como lasaña, porquequeda con una textura parecida al queso ricotta.
Tofu suave chino: Se usa en puddings “pudines” o en salsas que precisen una consistencia cremosa.
El tofu ofrece muy poco sabor, por eso se puededisfrutar en platos salados y en dulces, los métodos de cocción son variados, a la plancha, frito, al horno o crudo, y una textura consistente, más o menos dependiendo del suero que se le ha extraído.
Esmuy común en todas las cocinas marinarlo con salsa de soja, entre otros ingredientes, como el jengibre, el aceite de sésamo o las semillas, y también rebozarlo antes de freírlo.
Las ensaladas con...