El Trigo Tiene Muchos Beneficios Para La Salud

El trigo tiene muchos beneficios para la salud
(Agencias)
La Voz
Agosto 27, 2008
El trigo es la planta más cultivada del mundo, y de las primeras históricamente, posiblemente porque s us granos contienen los cinco nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Pero esto es sólo un poco de lo que usted debe saber acerca de este cereal. 

El trigo es probablemente el primercereal que fue cultivado por la humanidad, tal como lo indica una investigación reciente del arqueólogo Robert Braidwood de la Universidad de Chicago (Estados Unidos), quien encontró granos de trigo carbonizados de hace 6,700 años en la localidad Jarmo (Irak), poblado más antiguo de los descubiertos hasta ahora y uno de los lugares donde naciera la agricultura. 

Otra investigación indica que ellugar de origen del trigo es la actual Etiopía (en el continente africano), el cual se cultivaba en esa zona hace aproximadamente ocho mil años. Lo cierto es que fueron los griegos los que molieron el grano hasta obtener harina y con ella fabricaron pan, tras ponerla a cocer en hornos diseñados para tal fin. 


Posteriormente, en esta forma de alimento llegó a Egipto y se constituyó en elementoesencial de la dieta de sus pobladores, quienes sofisticaron la forma de hacer harina, incorporándole mantequilla, leche, huevos y miel para hacer panes de distintas formas, tamaños y sabores. A América los trajeron los ingleses a Estados Unidos y los españoles a México y el resto de Latinoamérica. 

Su constitución 

El nombre científico del trigo es Genus triticum , y es una planta gramínea dela familia del césped con espigas que contienen los granos; éstos a su vez tienen una envoltura o cáscara (epispermo), llamada afrecho formada por seis capas distintas, las cuales son ricas en celulosa, hierro, fósforo, calcio, magnesio, fluor y vitaminas del complejo B. En su interior se encuentra el germen o embrión que contiene proteínas, fibra cruda, aceites, vitamina E y B, además del ácidograso llamado linoleico que actúa en los casos de exceso de colesterol en la sangre. 

Un elemento más que forma parte del trigo es el gluten, compuesto que cuenta con alto contenido de proteínas a las que se divide en dos grupos: glutelinas, comunes en todo cereal, y prolaminas, de las que cada grano posee un tipo único, gliadina. 

Ahora bien, del trigo se aprovecha todo como unidad o bien porseparado. Por ejemplo, la cáscara o s alvado es excelente proveedor de fibra, proteínas, vitaminas y minerales; se puede encontrar en el mercado desde casi entero hasta molido muy fino, y puede mezclarse con diversos jugos de frutas y verduras, o bien ser ingrediente de panes, pastas o galletas. 

Por otra parte, se llama sémola a la trituración del grano de trigo junto a pequeñas cantidades decáscara; se utiliza como pasta para sopa e incluso para postres. 

Muy común en el desayuno de los niños es el trigo inflado, producto elaborado por la industria alimentaria a partir de someter al grano a altas temperaturas y presión hasta conseguir que se expanda o hinche, para posteriormente agregarle azúcar o miel; se comercializa en forma de escamas, copos, filamentos o gránulos, entre otrasfiguras. Pese al tratamiento al que es sometido, conserva su valor nutricional y es más digerible que como grano entero. 

Una forma más en la que se consume el trigo es en forma de harina, como se mencionó anteriormente, siendo el almidón su compuesto más importante. Para obtener su forma más refinada, la moderna industria molinera elimina cáscara y germen dejando solamente la parte interior delgrano (perdiendo con ello su valor alimenticio), ya que de esta forma no es atacada por microorganismos o insectos que pueden contaminarla, además de que así se almacena por mayor tiempo. 

Muy popular en Europa y África, y el cual apenas se abre mercado en América, es el cuscús, término con el cual se designa al producto obtenido de mezclar sémola con harina, al que se agrega sal y agua para...