el valor proteico de los alimentos

El valor proteico de los alimentos
El valor proteico de un alimento se refiere en general al tipo de aminoácidos que contenga. Los aminoácidos son las moléculas de los cuales se compone la carne (como los ladrillos de una pared) de los cuales existen 20 tipos básicos y se encuentran en casi todos los alimentos. Estos se dividen en esenciales y no esenciales, términos que se refieren a lacapacidad que tiene el organismo para fabricarlos (esenciales no los podemos fabricar y los debemos obtener de los alientos, no esenciales es que los podemos fabricar y solo debemos consumir los alimentos que nos aporten lo necesario para dicho fin). Uno aminoácido esencial es el triptófano el cual es participa en muchas funciones del organismo, que van desde los músculos hasta el sistema nervioso. Losproductos del mar, el chocolate, la clara de huevo son ejemplos de alimentos que lo contienen; así como algunos vegetales como la soya. Otra cuestión que hay que considerar es que al ser procesados los aminoácidos se producen sustancias que se deben eliminar de forma inmediata. Una de ellas es el ácido úrico, el cual se produce en grandes cantidades por consumo de carnes rojas las cuales contienenaminoácidos que no son esenciales y que no necesitan almacenarse. El ácido úrico a la larga se acumula en las articulaciones ocasionando que se dañen provocando un dolor intenso que no se alivia fácilmente.

Alimentos que se pueden consumir con la seguridad de tener un alto valor proteico son la leche y sus derivados (queso, yogurt, etc.) pescado, particularmente los oleosos (atún o salmón),soya, algunos tipos de germen (alfalfa o trigo), la gelatina (todas, independientemente de su marca) y carne pollo o algunas otras aves. Trata de evitar las carnes rojas (res, borrego o cerdo) pues son nocivas si se consumen en exceso
Alimentos proteicos
En este grupo se encuentra un sub-grupo muy heterogéneo de alimentos k tienen como denominador común su riqueza en proteínas, casi siempre dealto valor biológico .por otra parte, algunos de ellos también son ricos en grasas, por lo que el consumo debe ser moderado.
Las carnes los pescados, los huevos y los lácteos son la principal fuente de proteínas de alto valor biológico de la dieta en los países industrializados.
A igualdad de porción comestible el valor nutritivo de las carnes es el mismo, cualquiera que sea el animal deprocedencia.
Los pescados tiene un gran interés nutricional y unas ventajas claras sobre las carnes: su valor calórico es escaso su densidad proteica es similar a la de las carnes y su mayor cualidad reside en su contenido de ácidos grasos poli insaturados omega 3 con propiedades cardioprotectores . Los productos congelados son nutritivamente iguales a los frescos.
Los frutos secos en pequeñascantidades son un excelente complemento dietético , pues aportan proteínas , calcio , magnesio , hierro , zinc y vitamina B1 .dado su alto contenido calórico deben sustituir a otros alimentos proteicos o grasos , como mantequilla , carnes, tocino , embutidos , etc. . Y no tomarlos como aperitivos o para picar.
El huevo es un excelente alimento, cuyo consumo debe controlarse en personas con di lipemia.Si se toma queso o huevos, se debe sustituir por carne o pescado, no se consumirá además de ellos.
Se debe intentar comer más pescado que carne y procurar reducir lo más posible las vísceras y los embutidos por su alto contenido en grasas saturadas
Es recomendable el consumo de hígado u otras vísceras una o dos veces al mes por su gran contenido en vitamina B12, A, D y fólico. Un filete dehígado aporta dos veces el requerimiento diario de vitamina A de un adulto y la casi la necesidad total del hierro



Alimentos Ricos en Proteínas. Alimentos Proteicos
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