El vino

ÍNDICE

Contenido | Página |
1. Historia del vino2. La uva y su transformación al vino3. Composición del vino y del mosto4. Valor nutricional del vino5. El vino y la salud6. Usos del vino7. Recetas8. Bibliografia | 233457910 |

1. HISTORIA DEL VINO
El vino es la bebida alcohólica más antigua que existe. La primera referencia que ha llegado hasta nuestros días acerca del vino nosremonta al Antiguo Testamento, concretamente a Noé, cuando plantó viñedos en el arca y se produjo la primera borrachera de la historia. No obstante, según testimonios arqueológicos, el vino se produjo por primera vez en el neolítico, en una antigua región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán.

Lo primero que hay que decir es que el vino, a lo largo de la historia, ha estado muy bien consideradopor la alta sociedad, siendo testigo imprescindible en cualquier acontecimiento o banquete de importancia y alrededor de él se han firmado los grandes tratados y acontecimientos históricos.
Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso (dios de los viñedos) y en la Biblia nos hablan de la última cena de Jesús, representando con él su sangre. Y es justamente por este motivo, por el cual elvino debe su mayor desarrollo, gracias a la propagación del cristianismo, por ser el vino necesario para la celebración de la misa.
Sabemos que en China, hace 4.000 años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV a.C. ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.
En España fueron los romanoslos que plantaron los primeros viñedos, y sus cuidados fueron adjudicados en la mayor parte de las veces a los clérigos, ya que la demanda para la Comunión en la Iglesia era muy importante.
Es a Carlomagno a quien se atribuye la creación de grandes plantaciones de viñedos a lo largo de su imperio, pero los vinos que se obtenían eran de escasa calidad hasta que en el siglo XII empezó a haberbuenas producciones y a comercializarse masivamente el vino.
Se atribuye a Pierre Pérignon el hecho de haber introducido el vino en las primeras botellas con corcho, pero fue en esta época cuando hubo grandes plagas de filoxeras que atacaron a los viñedos y dejaron a Europa sin apenas producción.
Ya en el siglo XIX, el vino sufría alteraciones y se fermentaba causando grandes pérdidas. Los vinos deuna misma producción, guardados en toneles iguales, envejecían de distinta forma. Hasta que Pasteur descubrió en un tonel que estaba recubierto de pintura, que el aire no penetraba en él y el vino necesita del aire para fermentar adecuadamente.
Actualmente no sólo es Francia el país que da grandes vinos, como había sido tradicional, sino que en toda Europa, sobre todo, se están consiguiendograndes producciones y especializaciones en diferentes tipos de caldos que pueden competir con los franceses sin ninguna dificultad.
Por otra parte, podemos hablar de la historia de la enología como una ciencia que va íntimamente ligada a la aparición del vino, ya que es el arte que reúne los conocimientos sobre su elaboración, siendo Pasteur el primer enólogo de la era moderna propiamente dicho.2. LA UVA Y SU TRANSFORMACIÓN AL VINO
Las uvas son el elemento esencial por el cual se elabora finalmente el vino. Dentro del género vitis, conocido por todos como la vid, existen 60 especies, pero tan sólo la vinífera es la que proporciona vino. Sin embargo, a lo largo de la historia, el hombre ha dado lugar a una gran infinidad de diversas variedades con el objeto de obtener aromas, sabores,etc. Cabe destacar además que, por regla general, el cultivo de la vid se ha asociado a los lugares que poseen ciertas similitudes con el clima mediterráneo.

Ahora bien, ¿cómo es el proceso para elaborar un vino? Es decir, ¿cómo una semilla se transforma en un líquido que es culto de degustaciones y tradiciones?
La producción del vino ha ido añadiendo cada vez más elementos tecnológicos a...