El yogurt
Páginas: 2 (454 palabras)
Publicado: 6 de mayo de 2010
EL YOGURT
← Represente gráficamente una de las etapas de la elaboración es este producto hasta su distribución y consumo.
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← especificar las temperaturas de conservaciónde este producto.
El yogur elaborado bajo condiciones normales de producción se conserva, a temperaturas de almacenamiento menores o iguales a 8 ºC, por un tiempo aproximado de una semana.
En elcaso del yogur batido y del yogur para beber, se puede realizar el tratamiento térmico antes del envasado aséptico, utilizándose combinaciones temperatura/tiempo de 60-65ºC durante 8-10 segundos. Acontinuación se enfrían a una temperatura inferior a 15ºC.
El yogur calentado también se puede envasar en envases normales fabricados por embutición y cerrados por termo sellado. El calor generadodurante el proceso de embutición profunda reduce la carga microbiana notablemente, limitándose considerablemente la contaminación del yogur. El yogur conservado por este procedimiento se puede preservar,en condiciones de refrigeración, durante un tiempo de 3-4 semanas.
El yogur consistente se puede someter al tratamiento térmico dentro del envase incrementando la temperatura de la cámara deincubación, una vez finalizada la fermentación, a 72-75ºC y manteniendo esta temperatura durante 5-10 minutos.
Para elaborar productos totalmente estériles, se han de someter los mismos a un procedimientoUHT antes del envasado aséptico. De esta forma se pueden conservar los productos durante un tiempo de hasta 10 semanas en condiciones normales de temperatura ambiente.
El tratamiento térmico(pasteurización ó UHT) suele ser acompañado por la adición de agentes estabilizadores, generalmente de pectinas, con el propósito de evitar alteraciones en la consistencia del producto y, sobre todo, delimitar los fenómenos de sinéresis.
El incremento de los costes de las instalaciones y de mano de obra son la contrapartida de las ventajas que ofrece la producción de productos de mayor tiempo de...
← Represente gráficamente una de las etapas de la elaboración es este producto hasta su distribución y consumo.
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← especificar las temperaturas de conservaciónde este producto.
El yogur elaborado bajo condiciones normales de producción se conserva, a temperaturas de almacenamiento menores o iguales a 8 ºC, por un tiempo aproximado de una semana.
En elcaso del yogur batido y del yogur para beber, se puede realizar el tratamiento térmico antes del envasado aséptico, utilizándose combinaciones temperatura/tiempo de 60-65ºC durante 8-10 segundos. Acontinuación se enfrían a una temperatura inferior a 15ºC.
El yogur calentado también se puede envasar en envases normales fabricados por embutición y cerrados por termo sellado. El calor generadodurante el proceso de embutición profunda reduce la carga microbiana notablemente, limitándose considerablemente la contaminación del yogur. El yogur conservado por este procedimiento se puede preservar,en condiciones de refrigeración, durante un tiempo de 3-4 semanas.
El yogur consistente se puede someter al tratamiento térmico dentro del envase incrementando la temperatura de la cámara deincubación, una vez finalizada la fermentación, a 72-75ºC y manteniendo esta temperatura durante 5-10 minutos.
Para elaborar productos totalmente estériles, se han de someter los mismos a un procedimientoUHT antes del envasado aséptico. De esta forma se pueden conservar los productos durante un tiempo de hasta 10 semanas en condiciones normales de temperatura ambiente.
El tratamiento térmico(pasteurización ó UHT) suele ser acompañado por la adición de agentes estabilizadores, generalmente de pectinas, con el propósito de evitar alteraciones en la consistencia del producto y, sobre todo, delimitar los fenómenos de sinéresis.
El incremento de los costes de las instalaciones y de mano de obra son la contrapartida de las ventajas que ofrece la producción de productos de mayor tiempo de...
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