El yougurt

. TITULO:

ELABORACIÓN DE YOGUT

II. FUNDAMENTO TEORICO:

El yogurt es una de las leches fundamentales más antiguas que se conocen. .El yogurt se obtiene por coagulación de la leche yacidificación biológica, mediante la acción de cultivos lácticos de las especies STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS Y LACTOBACILLUS BULGARICUS, a partir de la leche que a sido sometida a tratamiento térmicoantes de la fermentación. La acción del cultivo láctico de las características esenciales del yogurt, un producto de coagulación rápida, definitivamente acido y sin alcohol.
III. OBJETIVOS:
•Conocer el proceso de elaboración de un yogurt a nivel de planta piloto.
• Identificar las variables de proceso más incidentes en las propiedades organolépticas del producto final.
•Identificar los efectos de la utilización de determinado cultivo en el proceso de elaboración de yogurt
IV. MATERIALES Y MÉTODOS:

INSUMOS: MATERIALES:_1 Kg. de leche en polvo o fresca (7lt9. _Balanza
_1kg de azúcar. _Ph metro.
_Colorantes y saborizantes _Ollas._1lt de cultivo de bacterias. _Menajes de cocina.
_Envases de ¼ de lt._Incubadora.



V. PROCEDIMIENTO:

1.-Elección de la leche:

_Excelente calidad microbiológica de bacterias muy reducidas
_Buena calidad encuanto a su composición química.
_Ausencia total de inhibidores como: sustancias químicas desinfectantes.
_Ausencia de bacteriófagos (residuos de antibióticos.



2.-Homogenización:

El lapractica se homogeniza muchas veces la leche higienizada, al objeto de impedir la formación de nata y mejora el sabor y consistencia del producto. Además reduce el tamaño de los glóbulos grasos,...