Elaboración de “snack” con algunos productos oriundos de perú

ELABORACIÓN DE “SNACK” CON ALGUNOS PRODUCTOS ORIUNDOS DE PERÚ

2.- RESUMEN

El presente documento analiza el potencial existente en el desarrollo de un nuevo producto agroindustrial tipo Snacks con base ARINA DE POTA materia prima. Este análisis pretende mostrar el aprovechamiento existente de este calamar en la industria alimenticia nacional a través de la caracterización de los aspectosFísico-Químicos y Microbiológicos del producto terminado; por medio del desarrollo del proceso tecnológico para la transformación y por medio del análisis de la oportunidad en el mercado a través de un análisis sensorial del tipo descriptivo. Todos estos aspectos descritos, permiten detallar que los Snacks de harina de pota tienen un alto potencial de aceptación ya que los datos arrojados por elanálisis sensorial demuestran que las características físico-químicas del producto son del gusto y agrado de los consumidores o mercado meta. Su proceso tecnológico de transformación puede ser tanto artesanal, semi-industrial o industrial, debido a que no hay un alto grado de complejidad en su producción.

2.- ABSTRACT

This paper analyzes the potential in the development of a new agro-based Snacktype product, with pota s the main raw material. This analisis aims to show the existing use that this tuber can have in the national food industry, through the characterization of the Physical-Chemical and Microbiological aspects of the finished product; through the development of a technological process for the processing and through the analysis of the opportunity in the market with adescriptive sensory analysis. All these aspects, allow to say that pota Snacks have a high acceptance potential, because the data produced by the sensory analysis showed that the physical-chemical characteristics of the product are liked by the consumers or target market. The technological transformation process can be handmade, semi-industrial or industrial, because there is not a high degree ofcomplexity in their production.

3.- INTRODUCCIÓN

Este trabajo de investigación tiene el propósito de presentar la elaboración de “Snack” a partir de la harina de pota
La fritura es un proceso culinario que consiste en introducir un alimento en un baño de aceite o grasa caliente a temperaturas elevadas (150-250º C), donde el aceite actúa como transmisor del calor produciendo un calentamiento rápido yuniforme del producto, impartiendo a la vez sabor, apariencia y textura.
En el siguiente trabajo presentamos una opción innovadora y agradable al gusto de promocionar y difundir el consumo dede este calamar en forama de harina, este producto tiene el propósito de convertirse en una nueva opción para el consumo ocasional y de mesa desplazando a los ya conocidos y tradicionales (papas, yuca,hojuelas de maíz, etc.) introduciéndose y estableciéndose en el mercado local de consumidores.
La producción de Snacks de harina de pota proveniente de nuestro mar sea una nueva fuente de ingresos al país; alternativas de trabajo y nuevas opciones de consumo de Snacks. Para que este nuevo producto sea aceptado y fácilmente asimilado por los consumidores, deben ser elaborados con normas de asepsiatotal y fritos en aceites ligeros como de girasol o de soya.

4.- ANTECEDENTES Y DESCRIPCION DEL PROBLEMA

A) DEFINICION DEL PROBLEMA Y SU UBICACIÓN DENTRO DE UNA PROBLEMÁTICA GENERAL:

 Poco conocimiento de nuevas materias primas que son rentables para la fabricación de “Snacks” que también pertenecen al rubro de calamares

 Ofrecer al consumidor nuevas alternativas al momento deadquirir productos saludables tales como fibra, proteína y carbohidratos en los “Snacks”.

 La mayoría de personas que habitan ciudades urbanas consumen “Snack” comercial (hechas de papas y camotes) con lo cual sólo aportan carbohidratos y mayor cantidad de sales.

 La aceptación del producto toma tiempo por parte de los consumidores, ya que es nuevo en el mercado.

B) JUSTIFICACION DEL...