Elaboración De Bebidas Destiladas

Elaboración de Bebidas Destiladas
Proceso de la Destilación

¿Qué es el proceso de destilación?
 La destilación es un proceso de separación

físico en el que se evapora parcialmente
una mezcla de productos, de forma que los
compuestos más ligeros se concentran en
la fase vapor y los más pesados se
concentran en la fase líquida.

Aquí se muestra una
imagen de un destilado
simple en unlaboratorio.

Bebidas destiladas

Las bebidas destiladas son las descriptas

generalmente como aguardientes y licores; sin
embargo la destilación, agrupa a la mayoría de
las bebidas alcohólicas que superen los 20º de
carga alcohólica.
Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas
características, y que van desde los diferentes tipos
de brandy y licor, hasta los de whisky, anís, tequila,

Así, decomprender el proceso de destilación se

deduce que los mayores componentes de las bebidas
destiladas son el alcohol etílico (C2H5OH) y el agua.
La combinación de estas dos substancias en una
mezcla directa no produce una bebida sabrosa,
aunque esto cambia al adicionarle componentes con
carácter propio, y que dan aroma y sabor que hacen
sumamente atractivo su consumo. 
El secreto de las bebidasalcohólicas destiladas, y en
especial del productor, es el de otorgarle a la bebida
una fuerza alcohólica elevada y al mismo tiempo que
el producto final sea gustoso al paladar. Proceso que
fue evolucionando y mejorando con el paso del tiempo.

Generalmente los materiales de los que se parte para la

elaboración de bebidas destiladas, son alimentos dulces
en su forma natural como la caña deazúcar, la miel,
leche, frutas maduras, etc. y aquellos que pueden ser
transformados en melazas y azucares. 
Todos estos elementos de los que se parte contienen
agentes activos que los transforman naturalmente en
alcoholes, excepto en el caso de la papa donde se debe
adicionar algún cereal para lograr el mismo efecto.
Los agentes activos son enzimas, y están encargados de
transformar el azúcar enalcohol. Las enzimas son
generalmente compuestos nitrogenados solubles en agua
que se comportan como albuminoides, los que, actúan
como catalizadores dado que pequeñas cantidades de
enzimas logran un cambio efectivo en grandes
cantidades de material base destinado al producto.

TEQUILA

Se obtiene mediante cocción, fermentación y

destilación del maguey como mínimo un 51% de
mieles de agave.Proceso de obtención:
Después de recoger las hojas del maguey se utiliza
la piña del centro.
 Se limpia y se trocea para llevar a cocción dentro de
hornos especiales.
Se lleva a una molienda o a unas maquinas
despedazadoras.
La fermentación dura varios días.
La destilación continúa por varios días mas para
incrementar el contenido alcohólico.
Después se almacena en barricas durante cierto
tiempo.
Yse envasa.

WHISKY

El whisky se obtiene principalmente del grano de

malta y comprende un proceso de: malteado,
remojo, fermentación y destilación.
En el malteado, la cebada se remoja para que
germine y su almidón se vuelva soluble.
. La malta molida se mezcla con agua caliente
en una caldera de remojo. Así, se convierte el
almidón soluble en un líquido azucarado llamado
mosto.
El mosto selleva a unos recipientes donde se le
agrega levadura para que se produzca la
fermentación. La levadura ataca al azúcar en el
mosto y lo convierte en alcohol crudo.
La destilación se realiza dos veces en
alambiques discontinuos de cobre o Pot Stills. Se

VODKA

El proceso de elaboración de un vodka consta de cuatro

fases y es relativamente sencillo.
En primer lugar se procede a la creacióndel alcohol
base con distintos granos.
Tras un molido de estos elementos, la harina resultante
se mezcla a baja presión con agua se calienta para
convertir su fécula en azúcar y dar lugar a un líquido
espeso llamado mosto.
Se agrega levadura para que se produzca la
fermentación.
Se realiza una destilación, generalmente doble, en
alambiques aislados una vez rectificado este alcohol, se...