Elaboración De Chile En Escabeche

Ante-proyecto: Aprovechamiento de vegetales como el chile jalapeño (Capsicum annuum) para la elaboración y comercialización de un producto comestible de calidad, “Chiles en escabeche”

Directordel proyecto:
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Colaboradores:
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Correo electrónico: ********************

Área: Técnico en Producción Industrial de Alimentos.
Duración del Proyecto: 2 meses. (Octubre- Diciembre)
Instructor: Ing. AdrianCutz Parra.
Módulo: IV Procesa Frutas y Hortalizas con Calidad e Inocuidad.
Submódulo:2.- “Procesa Frutas y Hortalizas con Inocuidad e Higiene”
Lugar y fecha: Campeche, Camp. A 24 de Octubre de2012
Datos generales del producto:
El jalapeño (Capsicum annuum) es un chile picante; sus frutos son firmes, aromáticos, de buen sabor y de aspecto atractivo. Es de color verde o verde oscuro, de formacónica alargada, a veces terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio unos 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso.
Es ampliamentecultivado en diferentes regiones del país por lo que se conoce por varios nombres, regionales o locales. Tiene muy buena aceptación en el mercado, tanto en el nacional como en el extranjero
El jalapeño seplanta habitualmente poco antes del comienzo de la estación húmeda, y lo favorecen las altas temperaturas. 
El nombre de Chile Jalapeño es el más usado en todo el país, se le da este nombre porquese dice que antiguamente se cultivaba en Jalapa, Veracruz desde donde se comercializaba a otras partes.
El chile jalapeño en escabeche es el producto conservado en vinagre y sal, en envases de vidrioo bolsas de polietileno de alta densidad. Se agrega aceite vegetal, hojas de laurel, cebolla y zanahoria para dar volumen, mejorar el sabor y la apariencia. Se utiliza para dar sabor picante a...