Chiles En Escabeche
Páginas: 3 (564 palabras)
Publicado: 5 de diciembre de 2012
Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario N° 53
“Jesús García Corona”
Reporte de práctica N°1
“CHILES EN ESCABECHE”
Facilitadora:
María de Jesús Díaz.
Materia:
MóduloProfesional.
Moctezuma, Sonora a
27 de Septiembre del 2012
INTRODUCCIÓN
Se dice que el escabeche es de origen español. Es el método para procesar un alimento en escabeche está dentro de lasoperaciones denominadas en cocina como: marinado y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, aceite de oliva, ajos, laurel y pimienta en grano,pimentón, entre otras.
Los escabeches son un medio de conservación de alimentos en el que el principal agente conservante es el vinagre.
El escabechado se puede utilizar en carnes, pollo, pescado,vegetales, frutas, entre otras…
En esta forma de conservación intervienen cuatro elementos importantes: el fuego, el vinagre, el aceite y las especias.
Un escabeche casero se puede conservar durantevarios meses en la nevera.
DESARROLLO
Diagrama de flujo
Ingredientes
Ingredientes
* 1 kg de chiles jalapeños
* 120 gr de cebolla blanca
* 60 gr de zanahoria
* 50 gr de sal* 1 gr de cada una de las especies (orégano, pimienta y laurel)
* 1 lt de vinagre
* 100 ml de aceite
Pasos de elaboración
Pasos de elaboración
Primeramente seleccionamos los mejoreschiles jalapeños y los ingredientes de mayor calidad, despues cortamos la cebolla, chiles y la zanahoria en rodajas pequeñas. Seguidamente colocamos el aceite en un recipiente hondo para elaborar elsofreído, que consiste en calentarlo durante algunos minutos agregando la cebolla y zanahoria previamente picadas. Después pusimos las especias en una manta y la amarramos muy bien para que no sesaliera y las introducimos en un recipiente con vinagre y sal, lo cual expusimos al fuego durante 3 minutos para que se absorbiera bien el sabor de las especias, esto es el escabechado. Una vez...
“Jesús García Corona”
Reporte de práctica N°1
“CHILES EN ESCABECHE”
Facilitadora:
María de Jesús Díaz.
Materia:
MóduloProfesional.
Moctezuma, Sonora a
27 de Septiembre del 2012
INTRODUCCIÓN
Se dice que el escabeche es de origen español. Es el método para procesar un alimento en escabeche está dentro de lasoperaciones denominadas en cocina como: marinado y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, aceite de oliva, ajos, laurel y pimienta en grano,pimentón, entre otras.
Los escabeches son un medio de conservación de alimentos en el que el principal agente conservante es el vinagre.
El escabechado se puede utilizar en carnes, pollo, pescado,vegetales, frutas, entre otras…
En esta forma de conservación intervienen cuatro elementos importantes: el fuego, el vinagre, el aceite y las especias.
Un escabeche casero se puede conservar durantevarios meses en la nevera.
DESARROLLO
Diagrama de flujo
Ingredientes
Ingredientes
* 1 kg de chiles jalapeños
* 120 gr de cebolla blanca
* 60 gr de zanahoria
* 50 gr de sal* 1 gr de cada una de las especies (orégano, pimienta y laurel)
* 1 lt de vinagre
* 100 ml de aceite
Pasos de elaboración
Pasos de elaboración
Primeramente seleccionamos los mejoreschiles jalapeños y los ingredientes de mayor calidad, despues cortamos la cebolla, chiles y la zanahoria en rodajas pequeñas. Seguidamente colocamos el aceite en un recipiente hondo para elaborar elsofreído, que consiste en calentarlo durante algunos minutos agregando la cebolla y zanahoria previamente picadas. Después pusimos las especias en una manta y la amarramos muy bien para que no sesaliera y las introducimos en un recipiente con vinagre y sal, lo cual expusimos al fuego durante 3 minutos para que se absorbiera bien el sabor de las especias, esto es el escabechado. Una vez...
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