Técnicas de elaboracion de chiles en escabeche

Chiles jalapeños en escabeche.
Rendimiento: 700 g
Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

500 g de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto
4 zanahorias medianas, bienlavadas y rebanadas en rodajas
Agua (la suficiente para hervir las verduras de tal manera que queden cubiertas)
1/2 cabeza de ajos sin cáscara
1/2 cebolla mediana en rodajas
1 taza de agua hervida oclorada
1 taza de vinagre blanco
5 piezas de pimienta gorda
Un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
1 cucharada cafetera de sal de mesa
1 cucharada cafetera de azúcarUtensilios:
Olla con tapa y capacidad de 2 litros
Cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros
Cuchara de acero inoxidable o con recubrimiento colador
Paño limpio y seco
Frasco con tapa de sellohermético y capacidad de un litro
Etiqueta adherible

Procedimiento:
Poner a calentar el agua y en cuanto suelte el hervor añadir la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla), en cuanto vuelva aburbujear dejar precocer por tres minutos.
Preparar el escabeche poniendo a calentar el vinagre con el agua, sal y azúcar, moviendo con la cuchara. En cuanto empiece a hervir deje al fuego solo porcinco minutos.
Una vez precocida la verdura se retira del fuego y se escurren con ayuda del colador.
Se coloca el paño sobre una mesa y sobre éste el frasco abierto y con ayuda de la cuchara se vacíala verdura al frasco.

Cuando toda la verdura esté en el frasco añadir las hierbas de olor y vaciar inmediatamente el escabeche aún hirviendo.
Permitir que el vapor salga por unos segundos yentonces cerrar perfectamente.

Conservación:
Deje enfriar los chiles en vinagre a temperatura ambiente y en un lugar seguro, coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha deelaboración y la de caducidad. Antes de su consumo debe dejar que reposen de cuatro a siete días, tiempo que permite que las verduras se curen y que los aromas y sabores se combinen acentúen. Este producto...