elaboracion de chiles en escabeche
Páginas: 3 (732 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2014
SUBSECRETARIA DE EDUCACION MEDIA SUPERIOR
DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGICA INDUSTRIAL
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIALES Y DE SERVICIO N° 59
MODULO: REALIZA LOS PROC.DE TRANS. DIF. PROD. HORTOFRUCTICOLAS
PROF. ING. FCO. JAVIER VELAZQUEZ ROBLES
NOMBRE: ELABORACION DE CHILES JALAPEÑOS EN ESCABECHE
NOMBRE ALUMNO: MANUEL ALBERTO DIAZ CRUZMiercoles-21-Mayo-2014
PROPOSITO:
Con la finalidad de aplicar un proceso de encurtido para la elaboración de productos vegetales mediante el manejo del equipo del taller de alimentos.
MARCO TEORICO:El encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en una disolución de vinagre (ácido acético) y sal con el objeto de poder extender suconservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necro bacterias. El encurtido permiteconservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también 'encurtido' asíal proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico alimentos vegetales.
Si el alimento a encurtir contiene suficiente humedad, un encurtido de salmuera se puede producirmediante el añadido de sal. Por ejemplo, el sauerkraut y el coreano kimchi, ambos se producen por salazón de vegetales con el motivo de quitar el exceso de agua. El proceso de fermentación natural, atemperatura ambiente, mediante acción de la bacteria del ácido láctico requiere de un medio ácido. Otros encurtidos se elaboran mediante la inmersión del mismo en vinagre. A menos el proceso de envasado,el encurtido que incluye la fermentación requiere que el alimento no sea completamente esterilizado antes de ser sellado. Debe pensarse que la acidez o salinidad de la solución, la temperatura de...
DIRECCION GENERAL DE EDUCACION TECNOLOGICA INDUSTRIAL
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUSTRIALES Y DE SERVICIO N° 59
MODULO: REALIZA LOS PROC.DE TRANS. DIF. PROD. HORTOFRUCTICOLAS
PROF. ING. FCO. JAVIER VELAZQUEZ ROBLES
NOMBRE: ELABORACION DE CHILES JALAPEÑOS EN ESCABECHE
NOMBRE ALUMNO: MANUEL ALBERTO DIAZ CRUZMiercoles-21-Mayo-2014
PROPOSITO:
Con la finalidad de aplicar un proceso de encurtido para la elaboración de productos vegetales mediante el manejo del equipo del taller de alimentos.
MARCO TEORICO:El encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en una disolución de vinagre (ácido acético) y sal con el objeto de poder extender suconservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayor parte de las necro bacterias. El encurtido permiteconservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como la mostaza, el ajo, la canela o los clavos. Se denomina también 'encurtido' asíal proceso que consiste en someter a la acción de vinagre, de origen vínico alimentos vegetales.
Si el alimento a encurtir contiene suficiente humedad, un encurtido de salmuera se puede producirmediante el añadido de sal. Por ejemplo, el sauerkraut y el coreano kimchi, ambos se producen por salazón de vegetales con el motivo de quitar el exceso de agua. El proceso de fermentación natural, atemperatura ambiente, mediante acción de la bacteria del ácido láctico requiere de un medio ácido. Otros encurtidos se elaboran mediante la inmersión del mismo en vinagre. A menos el proceso de envasado,el encurtido que incluye la fermentación requiere que el alimento no sea completamente esterilizado antes de ser sellado. Debe pensarse que la acidez o salinidad de la solución, la temperatura de...
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